الضلع المشوي هو اللحم عطلة التقليدية. تسخن أفران الحمل الحراري بالتساوي وتطهو الطعام بشكل أسرع من الأفران التقليدية ، والتي تعمل بشكل جيد للغاية في التحميص الكبير. تعمل أفران الحمل الحراري على تقليل أوقات الطهي وإغلاق عصائر اللحم لمنع جفافها. ومع ذلك ، عند طبخ قطعة غالية من اللحم مثل مشوي الأضلاع ، قم دائمًا باختبار الوهن حسب درجة الحرارة ، وليس بالوقت.
اختيار الشواء الخاص بك
يمكن شراء تحميص الضلع بطريقتين ، الدائمة أو المدرفلة. يقف يعني أن العظام تترك على الشواء ويمكن أن تقف وحدها على مقلاة التحميص. تمت إزالة العظام من الشواء المدلفن ويتم طبخها عادة في شبكة طبخ لتثبيتها معًا. مشوي الضلع الكامل له سبعة أضلاع. تُعرف الأضلاع الأكبر الموجودة بالقرب من الكتف أيضًا باسم نهاية الظرف أو الأضلاع الكبيرة. إنهم يركضون إلى الخلف للخلف ، والذي يُعرف باسم العروة أو نهاية شريحة لحم الضلوع أو الأضلاع الصغيرة. هناك القليل من الدهون على الأضلاع الصغيرة وشواء الضلع المشوي أكثر طفيفة. سوف يخدم كل ضلع شخصين ، وبالتالي إذا كنت تقيم حفل عشاء لمدة ثمانية ، فستحتاج إلى أربعة مشاوي. أكثر أنواع الأضلاع المشوية شيوعًا هي الشواء الذي يحتوي على ثلاثة أضلاع أو مشوي أضلاعه أكبر حجماً وأكبر حجماً ، والذي يتمتع بأفضل نكهة من الشواء.
الفرن الحراري الطبخ
هناك نوعان من أفران الحمل الحراري. يسمى أحدهم الفرن الحراري الحقيقي لأنه يحتوي على عنصر تسخين في الجزء الخلفي من الفرن بواسطة المروحة. هذا لضمان أنه عندما تقوم المروحة بتدوير الهواء ، يتم تسخينه أولاً. تستخدم أفران الحمل الحراري الأخرى المروحة لتدوير الهواء الذي تم تسخينه إما بواسطة العناصر العلوية أو السفلية أو كلاهما. على الرغم من أن هذه الطريقة لا تزال أسرع وأسرع للطهي من الفرن التقليدي ، إلا أنها لا تنتج درجات حرارة متساوية للفرن الحراري الحقيقي. إذا كان لديك فرن حراري حقيقي ، فيمكن وضع الشواء في أي مكان في الفرن حتى للطهي. ومع ذلك ، إذا لم يكن للفرن عنصر ثالث ، فاستخدم الموضع السفلي في الفرن واختر خيار مشوي الحمل الحراري.
طبخ الضلع المشوي
إن معرفة قطع الشواء ونوع الفرن الحراري لديك سيساعدك على تحديد الوقت الذي يستغرقه الطهي. إذا كنت تقرأ عشر وصفات مختلفة ، فمن المحتمل أن تكون أوقات الطهي مختلفة قليلاً. هناك بعض الأسباب لذلك ، لكن يكفي القول إنه لا يوجد نوعان من الشواء أو الأفران على حد سواء. تحتوي بعض أنواع الشواء على عدد أكبر من اللحوم والكثير من الدهون ، وستستغرق وقتًا أطول للطهي ؛ بعض الأفران أكبر سناً وتحتاج إلى معايرة. لا تستخدم الوقت وحدك لطهي الشواء. يُعد مسبار درجة الحرارة المتبقي في اللحوم أثناء الطهي أفضل طريقة لتحديد درجة الحرارة ، يليه مقياس حرارة عالي الجودة.
ابدأ بشواء ضلع في درجة حرارة الغرفة. إن السماح للشواء بالجلوس على المنضدة لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي سيضمن الطهي الأكثر تكافؤًا. قم بتتبيل مشويك حسب رغبتك ووضعه في مقلاة تحميص على رف بحيث لا يكون الشواء على اتصال مباشر مع المقلاة. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وضع الشواء في الفرن ، وطهيها في درجة الحرارة هذه لمدة 15 إلى 20 دقيقة من أجل تحميصها - 20 دقيقة للروستات الكبيرة. خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايت واطبخي لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة لكل رطل. سوف يمنحك الطبخ البطيء مشويًا رائعًا تمامًا. الصق نهايات الشواء على الأقل كل نصف ساعة وتحقق من درجة الحرارة. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة فهرنهايت للحوم النادرة ، أو 120 درجة فهرنهايت للوسط ، أخرج الشواء من الفرن ووضعه على المنضدة المغطاة برقائق الألومنيوم لمدة 15 دقيقة. سوف تستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع - أكثر من ذلك مع الطهي الحراري أكثر من الفرن التقليدي. تحقق من درجة الحرارة الداخلية مرة أخرى بعد 15 دقيقة للتأكد من أن الشواء يتم بالطريقة التي تريدها. من النادر إلى المتوسط النادر يتراوح من 120 إلى 135 درجة فهرنهايت. تتراوح البئر المتوسطة إلى المتوسطة من 140 إلى 155 درجة ، وحسن الإعداد هو 160 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت ، فسيتم طهي القطع النهائية لن تذوق جيدة جدا. بعض المطاعم لن تطبخ مشويًا حتى درجة 140 درجة فهرنهايت.
بينما الشواء جالس ، أطفئ الفرن واترك الباب مفتوحًا. ثم أعد الشواء إلى الفرن بعد وقت الجلوس وأغلق الباب حتى تكون مستعدًا لنحته لتناول العشاء. ستبقى الشواء ساخنة لمدة ساعة أو نحو ذلك أثناء تحضير صلصة الفجل أو صلصة الفجل وغيرها من المرافقات.
