الخمائر تجعل الخبز يرتفع والخمور الكحولية.
الخمائر هي كائنات حية ، وعلى وجه التحديد الفطريات ، حيوية لعملية التخمير. يبتلعون السكر ويحولونه إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. ثاني أكسيد الكربون هو ما يجعل الخبز يرتفع والبيرة. يتم حرق الكحول أثناء عملية الخبز ، وهذا هو السبب في أن خبز الخبز لذيذ للغاية. على الرغم من أن وظيفة الخميرة في صناعة الخبز والنبيذ هي نفسها ، إلا أنها أنواع مختلفة من الخميرة.
الخميرة النشطة
الخمائر النشطة هي الأكثر استخدامًا للخبز. إنها متوفرة على نطاق واسع في قسم الخبز بسوبر ماركتك المحلي وتباع على شكل شرائح أو في زجاجات من العنبر. الخميرة النشطة تشبه حبيبات صغيرة من الرمال. الخمائر النشطة قوية نسبيا ويمكن أن تصمد أمام الظروف المختلفة ، على الرغم من أنها تستمر لفترة أطول إذا ظلت جافة وباردة.
خمائر النبيذ
هناك العشرات من خمائر النبيذ المتاحة ، والتي تأتي في شكل سائل أو مسحوق. كل الخمائر تتخمر بشكل مختلف قليلاً وتستخدم الخمائر المختلفة لصنع نبيذ الفواكه والشمبانيا وساكي لأنها تختلف في محتوى السكر والكحول وثاني أكسيد الكربون. صانعي النبيذ المتقدمة قرص وصفات عن طريق تغيير سلالات الخميرة. بعض الخمائر النبيذ أكثر حساسية للتغيرات في الظروف البيئية من الخمائر النشطة ويجب أن تبقى مبردة حتى الاستخدام.
باستخدام الخميرة
يجب تنشيط كل من الخمائر النشطة والنبيذ قبل الاستخدام. يتم تنشيط الخميرة النشطة عن طريق تحريكها إلى كوب من الماء الدافئ عند درجات حرارة من 105 إلى 115 درجة فهرنهايت. دع الخميرة النشطة تجلس لمدة خمس دقائق. إذا كانت حية ونشطة ، ستشكل الخميرة رغوة في الجزء العلوي من الماء. تنشيط خميرة النبيذ أكثر تعقيدًا ويعتمد على نوع الخميرة المستخدمة. يتم شراء بعض الخمائر الجاهزة "للنغمة" أو رميها في النبيذ. البعض الآخر تتطلب التدفئة طفيفة مع إضافة المكونات الأخرى. عند شراء خميرة نبيذ ، اتبع إرشادات التنشيط على العبوة.
التبادلية
يمكن أن تتسامح خمائر النبيذ مع مستويات الكحول العالية ويمكن أن تعيش في الكحول بنسبة 18 في المئة. من ناحية أخرى ، يمكن أن تبقى خميرة الخبز فقط في مستويات الكحول تصل إلى 14 في المائة ، لذا فإن استخدام خميرة الخبز في صناعة النبيذ سيؤدي إلى نبيذ كحولي ضعيف ولكنه حلو. العديد من خمائر النبيذ لا تعمل بشكل جيد تحت درجات حرارة عالية ، وقد يتم قتلها أثناء عملية الخبز. من الأفضل التمسك بالخميرة النشطة عند الخبز.
