إذا تم استجوابه بشكل غير صحيح ، سيظهر الدجاج في الخارج بينما يبقى غير مطبوخ بالداخل.
يستغرق الدجاج المشوي جيدًا وقتًا طويلاً للشواء ، لكن النتائج تستحق الانتظار. يحتاج الدجاج إلى استجوابه إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة ويطبخ بشكل أفضل باستخدام الحرارة المباشرة وغير المباشرة.
درجة الحرارة الداخلية
شواء الدجاج حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة. يُطبخ الدجاج العظم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت والدجاج العظم حتى يصل إلى 180 درجة فهرنهايت.
الحرارة المباشرة
ابدأ في شواء الدجاج على نار مباشرة. إن شوي الدجاج على نار متوسطة إلى عالية يحرق الخارج بينما يحبس العصائر من الداخل. يُشوى قطع الدجاج الصغيرة ، التي تُطهى في أقل من نصف ساعة ، على نار مباشرة. أزل الدجاج الكامل وقطع الدجاج الكبيرة من الحرارة المباشرة بعد اللون البني الخارجي.
الحرارة غير المباشرة
يُشوى الدجاج الكامل وقطعة أكبر من الدجاج على نار غير مباشرة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات - حسب حجم الدجاج - في درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة تتراوح بين 230 و 250 درجة فهرنهايت. بالنسبة لشوايات الفحم ، تعني الحرارة غير المباشرة استجواب الدجاج على مساحة لا تزيد مباشرة على الفحم. بالنسبة لشوايات الغاز ، قم بتشغيل موقد واحد مع ترك الآخر في وضع الإغلاق ، ووضع الدجاج فوق أحد الموقد ، وإغلاق غطاء الشواية للسماح للحرارة من الموقد النشط بالتدخين غير المباشر للدجاج.
