أجزاء فردية من سمك السلمون تقدم وجبات سريعة وسهلة ، لكنها ليست مثيرة للإعجاب للغاية باعتبارها محور وجبة خاصة. لتلك الأيام ، فيليه الحجم الكامل من سمك السلمون يجعل دخول أكثر من ذلك بكثير فرض. تتراوح فيليه سمك السلمون بحجم السوق عادة بين 2.5 إلى 3.5 رطل في الوزن - وهو ما يكفي لتباين ينذر بالخطر بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة. مع مشوي اللحم البقري أو لحم الخنزير ، سيؤثر ذلك حقًا على وقت الطهي. هذا ليس هو الحال مع سمك السلمون وغيرها من الأسماك ، على الرغم من. بسبب شكله المسطح ، يتم تحديد وقت الطهي بشكل أساسي بالسمك.
قاعدة 10 دقائق
أثناء تسخين الفرن ، خذ لحظة لقياس شرائح اللحم في أقصى نقطة لها. طالما تقوم بتخبز شرائح في درجة حرارة 400-450 فهرنهايت ، يجب أن يستغرق حوالي 10 دقائق لكل بوصة من سمك. هذا يعني أن مدة الطهي 10 دقائق لشرائح سمكها بوصة ، أو 15 دقيقة لواحدة سمكها 1/2 بوصة.
تلميح
من المثير للدهشة ، أن القاعدة تنطبق حتى إذا كنت تطوي سمك السلمون. والفرق الوحيد هو أنه فيليه سطحه بني اللون ويطور قشرة ، بسبب كثافة دجاج التسمين.
تحضير فيليه
يمكنك طهي شرائح فيليه مع أو بدون بشرتها ، ولكن ترك الجلد على حاله يساعد في الحفاظ على شرائح فيليه. اطلب من تاجر السمك الخاص بك تحجيم سمك السلمون قبل نشره. الحفاظ على سمك السلمون على الجليد أو في برودة طوال الطريق إلى المنزل ، وتبريده على الفور.
الخطوة 1
سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت. ضعي شرائح اللحم على لوح تقطيع نظيف ، ثم قللي أي حواف خشنة أو قطع زعنفة.
الخطوة 2
اشعر بأي عظام أو شظايا عظمية بالقرب من النهاية السميكة للشرائح ، حيث أحيانًا ما تفلت الأضلاع من عملية السحب.
الخطوه 3
تحقق من وجود عظام الدبوس ، وهو عبارة عن خط من العظام القصيرة وصلبة يمتد بين خط وسط السلمون وحوافه السميكة. إذا وجدت ، اسحبها بملاقط السمك أو زوج من كماشة الإبرة اللينة التي تم تنظيفها بدقة.
الخطوة 4
نقل فيليه إلى ورقة الخبز مرق الرق.
تلميح
قم بطي لحم البطن الرفيع أسفل شرائح اللحم ، لذلك ضعفيه ثم ضعي الطرف السفلي من الذيل أيضًا. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تمنح شرائح سمكًا أكثر انتظامًا وتساعدها على الطهي بالتساوي.
الخبز فيليه
يُتبّل شرائح اللحم بالطريقة التي تريدها ، بدءًا من الطحن البسيط من الملح والفلفل إلى الصلصة أو الأعشاب المفضلة لديك. تفضل بعض الطهاة تنظيف سطح السلمون بالزيت أو الطلاء الزجاجي لمنعه من الجفاف ، لكن هذا نادراً ما يمثل مشكلة إذا لاحظت قاعدة العشر دقائق. قم بتحريك لوح الورق في الفرن وقم بتدوين الوقت.
بعد مرور العدد المناسب من الدقائق ، تحقق من سمك السلمون في أقصى نقطة له. يجب أن تقشر بسهولة ولكن لا تزال شفافة قليلاً في الوسط. يجب أن يسجل ميزان الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله أفقيًا في الجزء الأكثر سمكًا من شرائح فيليه درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت. وستستمر درجة الحرارة الداخلية للسلمون في الارتفاع لبضع دقائق بعد خروجه من الفرن ، وتنتهي عند درجة الحرارة الموصى بها وهي 145 F.
بعض الاختلافات
في بعض الأحيان ، يمكن أن تؤثر وصفة السلمون المفضلة لديك على وقت الطهي. إذا كنت ترغب في طهي سمك السلمون أون بابيلوت - داخل كيس رقائق أو رق ، اترك وقت الطهي لخمس دقائق إضافية . يمكن أن يكون للطبقة السميكة من الصلصة أو التزجيج تأثير مماثل ، لأن الرطوبة يجب أن تطبخ قبل أن تتمكن الحرارة من اختراق الأسماك أدناه.
إذا غمرت شرائح فيليه بالكامل في صلصة ، فهذا يتطلب تعديلات إضافية. إذا كانت الصلصة نفسها ساخنة بالفعل ، فعادةً ما يكون وقت الطهي لمدة خمس دقائق كافيًا. إذا قمت بتغطية السلمون في صلصة باردة أو في درجة حرارة الغرفة ، فقد يتطلب الأمر ما يصل إلى 20 دقيقة إضافية. راقب لترى متى تبدأ الصلصة في الفقاعة والبخار. عند هذه النقطة ، يجب أن يستغرق تقريبًا 10 دقائق حتى ينضج السلمون بالكامل.
