لسان مشوي يجعل الطهي بالخارج مغامرًا.
قبل التمسك بلسانك في احتمال تناول لسان اللحم البقري ، فكر في سحره. اللسان لحوم البقر هو العظم وتنوعا. عندما يكون المخلل المملح ومقطع إلى شرائح رفيعة ، فإن العضو المذاق اللذيذ يقدم المأكولات التقليدية المفضلة على خبز السندويش مع الخردل أو الفجل ، ولكنه يقف أيضًا للحوم المخبوزة في سندويشات التاكو ، أو حتى على شرائح اللحم المشوية.
الإعدادية الأساسية
ما لم يبيع السوق لسان اللحم البقري المطبوخ مسبقًا ، يحتاج اللحم إلى المعالجة قبل المضي قدمًا في معظم الوصفات. بعد وضع اللسان في قدر أو وعاء الحساء ، أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللسان بالكامل. بدلاً من ذلك ، استخدم مرق الدجاج للحصول على نكهة إضافية. وفقا لجيمس بيرد كتاب الطبخ ، يجب أن ينضج اللسان لمدة حوالي 50 دقيقة لكل رطل لتصبح رقيقة ؛ أضف سائل طهي إضافي حسب الحاجة. انزع اللحم عندما يكون طريًا. في نهاية عملية الخياطة هذه ، يؤدي غرق اللسان المنضب في وعاء من الماء البارد إلى تخفيف الجلد بدرجة كافية لكي تقشره. هذا هو الوقت المناسب أيضًا لتقطيعه إلى شرائح رفيعة للشطائر أو شرائح سميكة للشواء أو قطع للتاكو والأوعية المقاومة للحرارة.
مطهي ستير
مع القليل من البراعة ، يمكن أن تصبح طريقة الخياطة الأساسية عشاءًا أنيقًا بدون طبخ إضافي. بدلاً من غلي اللسان في الماء أو الأوراق المالية فقط ، أضف عطريات مثل البصل المفروم والثوم وأوراق الغار والتوابل. عندما تقوم بإزالة اللسان من سائل الطهي الخاص به من أجل التقشير ، قم بحجز كوب أو كوبين من السائل المجهد كقاعدة صلصة. يعد خيار واحد سميك للسائل مع رو زبدة مسخنة بغطاء من الكراث وخليط من الكريمة ، أو يمكنك تقليله بالنبيذ الأحمر ، ثم تخفق قليلاً مع صلصة الخردل أو الفجل. يُقدّم اللسان عن طريق تقطيعه على طبق ويُسكب المزيج فوق الشرائح.
في الهواء الطلق الجهاز الطبخ
للشواء ، شرائح اللسان التي يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة مثالية. بالفرشاة زيت الزيتون على كلا الجانبين ، وكذلك توابل بسخاء مع الملح ، وسوف تحصل على اللسان جاهزة للشواء على نار مباشرة. يتطلب اللحم من 5 إلى 7 دقائق لكل جانب. ستعرف أنه حان الوقت لقلبه عندما يتطور اللسان إلى جلد بني متموج. بعد طهي اللسان لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة الطهي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي لحم البقر حتى درجة حرارة داخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت.
لسان تاكو
اللسان لحوم البقر يجعل ملء العطاء سندويشات التاكو أو quesadillas. بعد أن تطهي اللحم وتقشره ، استخدم سائله المغلي كقاعدة للحصول على صلصة حارة من خلال التقليب معًا في كوب أو نحو ذلك من السائل ، وكذلك عصير الليمون الطازج وعلبة صغيرة من الفلفل الحار في صلصة أدوبي ، أو ربما الطماطم المحمصة. بعد قيامك بتبديل المكعبات ، أو تحضيرها في الصلصة ، تصبح جاهزة للتسلق إلى أصداف التاكو أو التورتيلا ، مع إضافة صلصة إضافية على الحشوة.
