يقدم الثديان العظميان أو العظمان العديد من الخيارات للحصول على الدجاج على الطاولة في غضون 30 دقيقة أو أقل ، لأن الثديين يطبخان في وقت أقل من الفخذين أو الساقين. اختر ثديًا عظميًا إذا كنت تريد أن تخدم كل عجينة ثديًا كاملاً ، أو اختر الثديين العظمين للحصول على أوقات طهي أسرع وللوصفات التي تستدعي قطع اللحم بحجم عضة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي جميع الدواجن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة للقراءة الفورية.
أطباق مقلية و سوتيه
في الزيت الذي يتم تسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت ، تقلى صدور الدجاج العظمية في 12 إلى 15 دقيقة عندما تكون مغلفة مع عجينة رطبة مصنوعة من لبن جزئي إلى 3 أجزاء طحين بالإضافة إلى 1 بيضة ؛ خفض الوقت إلى النصف لشرائط أو شذرات ، وتقليله قليلا للثدي العظم. تستغرق شرائح الدجاج المشوية أو شرائح الدجاج حوالي 3 دقائق لكل جانب. يُطبخ قطع اللحم في بضع ملاعق كبيرة من الزيت دون أي خبز أو يغطى بها عن طريق تجريفها أولاً بالدقيق ، تليها بياض البيض ، ثم بفتات الخبز. استخدم جبنة البارميزان لتغطية الدجاج إذا كان لديك حساسية من البيض أو الغلوتين.
أطباق مقلية
استخدم إما ثديًا منزوع العظم أو قم بإصلاح الثدي بنفسك لإثارة أنواع البطاطس المقلية بجميع أنواعها. نقطع الدجاج إلى مكعبات أو شرائح ، ونضعها جانبًا أثناء طهي العطريات ، مثل البصل والثوم ، والخضروات ذات الطهي الطويل ، مثل القرنبيط والفلفل الأحمر. إزالة الخضروات من المقلاة. ثم أضيفي الدجاج ، وتأكدي من أنك لم تكتل المقلاة ، مما قد يؤدي إلى تبخير الدجاج بدلاً من اللون البني. مكعبات أو شرائح طهي في حوالي 3 دقائق. غيِّر المقلية مع الصلصات المحفورة ، مثل صلصة hoisin أو معجون الكاري ، وأضفي مرق الدجاج حتى تصل الصلصة إلى الاتساق الذي تفضله ؛ لتسمك الصلصة ، أضف ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من نشا الذرة.
يطبخ والصلصات
يقدم مقلاة كبيرة من 10 إلى 12 بوصة قدرًا كافًا من الحساء أو الصلصة لحوالي 4 حصص ، مع الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح ، مطبوخة برفق في الصلصة لمدة 5 إلى 6 دقائق. لعمل دجاج بالكاري ، ارم مكعبات الدجاج بالدقيق قبل إضافتها إلى صلصة الكاري. الطحين على الدجاج يساعد في رشاقته. بالنسبة للجامبو ، اصنع رو مع الطحين ذي اللون البني والزيت ؛ ثم طبخ البصل المفروم والثوم والكرفس والفلفل الأخضر قبل التحريك في مرق الدجاج لإنشاء صلصة لطهي الدجاج وشرائح من النقانق والروبيان.
خيارات غريبة
تستفيد صدور الدجاج المعتدلة والبيضاء من التوابل الغريبة ، مثل مزيج من الكمون والبابريكا والكزبرة والملح والفلفل وحريف الدجاجة التي تمزيقها في الدجاج الأسود قبل أن تقلي. ينتج عن طهي الدجاج الأسود الكثير من الدخان ، لذا قم بتشغيل المروحة بشكل مرتفع قبل البدء في الطهي. يمكنك أيضًا طهي أسياخ الدجاج في مقلاة كبيرة لقضاء يوم سات تايلاندي. ابدأ بإلقاء الدجاج المكعب في مزيج من الكزبرة المطحونة والكمون والكركم والملح واندفاعة من السكر ؛ دع الدجاج يجلس في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. ثم ضع الأسياخ في مقلاة مزيتة وطهيها على كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا. يُقدّم الطبق مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من التايلاندية.
