كيف لطهي سمك فيليه على الموقد

قمة فيليه مع الزبدة بعد الطهي. الزبد في حد ذاته سوف يحرق في المقلاة.

سمك فيليه لديه تمييز - وليس فقط كقطعة أنيقة من اللحم البقري. يُرجم Mignon كـ "لذيذ" ، وكلاسيكيًا ، يشير mignon filet إلى الميداليات المقطوعة من الطرف المخروطي للرضيع. ومع ذلك ، فقد أصبح "سمك فيليه" لتمثيل أي شريحة لحم من المتن. الفرق الوحيد بين شرائح فيليه من نهاية مدبب من المتن وتلك من الجزء سمكا هو وقت الطهي. سمك فيليه الحقيقي ، الذي يبلغ سمكه حوالي 3/4 بوصة ، يطبخ إلى متوسط نادر الحدوث في حوالي خمس دقائق ، في حين أن شرائح سمك الفيليت تستغرق دقيقة أو دقيقتين لكل نصف بوصة من السماكة الإضافية.

الأشياء ستحتاج

لحم الخنزير المقدد (اختياري)
الزيت النباتي أو الزبدة

ورق ألومنيوم

قم بتتبيل شرائح اللحم لتذوقها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا رغبت في ذلك ، لف شريحة من لحم الخنزير المقدد حول كل شريحة فيليه بإحكام وقم بتثبيتها باستخدام مسواك.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو مزيج من الزبدة والزيت النباتي في مقلاة ثقيلة القاع على الموقد على نار متوسطة الحرارة. ضع شرائح فيليه عريضة إلى أسفل في المقلاة عندما ترى وميض الزيت.

احمر شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 3 دقائق ، ثم اقلبها. احرق الجانب الآخر لمدة دقيقتين ثم أزل لحم الخنزير المقدد إذا استخدمته.

إذا كان سمك شرائح الطهي أكبر من 3/4 بوصة ، فأضف حوالي دقيقة واحدة لكل جانب لكل نصف بوصة من السمك الإضافي.

عقد فيليه باستخدام ملقط واحرق الجانبين. تحقق من عدم وجود مقياس حرارة للقراءة الفورية: 125 درجة فهرنهايت للنادرة ، 135 فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، و 145 فهرنهايت للوسط. أخرج شرائح اللحم من المقلاة واتركها ترقد على صفيحة مغطاة برقائق رقيقة لمدة 3 أو 4 دقائق قبل التقديم. ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع بدرجة أو درجتين بسبب الطهي المرحل.