لا تنسى أسماك الإسبرط والسردين أكبر قليلاً عندما تكون مشوية أو مقلية بسرعة.
بعض أسماك الطعام الشائعة كبيرة بما يكفي لتزويد العشرات - أو حتى المئات - من أجزاء بحجم الوجبات ، في حين أن البعض الآخر صغير للغاية ، فأنت بحاجة إلى عدة وجبات لكل مطعم. تندرج Sprats في الفئة الأخيرة ، وهو نوع من السردين الصغير جدًا الذي يتم إعداده عادةً بكمية. السمك صغير جدًا وعظامه حساسة لدرجة أنه عادة ما يكون مستعدًا للأكل ببساطة.
مقلي مقلي
إن أبسط طريقة لطهي أسماك الإسبرنج هي تسخين مقلاة ثقيلة - مثالي من الحديد الزهر - حتى يصبح الجو حارًا للغاية. شطف السمك الصغير واتركه حتى يجف ، ثم أسقطه قليلًا في كل مرة في المقلاة الساخنة. بعد حوالي دقيقة واحدة ، سيبدأ الجلد الموجود على الجانب السفلي في النفخ وينفخ من حرارة التسخين في المقلاة. اقلب الإسبرطات واطهيها لمدة تقريبًا من الوقت على الجانب الآخر ، ثم ضعيها جانبيًا للتدفئة أثناء طهي الباقي. السمكة الصغيرة تكفي بحد ذاتها لأن المقلاة لا تتطلب شيئًا.
سبرات مشوية
تعد أسماك الإسبروت المشوية تقليدا عزيزا في المملكة المتحدة ودول الشمال الأوروبي ، مثلما توجد أسماك السردين المشوية في البحر الأبيض المتوسط. إذا كان لديك غطاء شبكي للشواية أو سلة شواء شبكية ، يمكنك ببساطة ترتيب السمك مباشرة على الشواية. خلاف ذلك ، من الأفضل الجمع بين العديد على سيخ. هذا يقلل من خطر فقدان لقمة صغيرة لذيذة من خلال الشواية إلى الفحم. قم برش الفرشاة برفق بالزيت أو - إذا كنت ترغب في ذلك - ماء مخلل بالزيت ، ثم شويهم لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
أسماك مقليّة
أسرع طريقة للطهي في أسماك الإسبرط هي القلي العميق. مثل غيرها من الأسماك ، ودرجة حرارة 355 إلى 360 درجة فهرنهايت هو عن حق. قم بتتبيل الأسبرونات بحرية بالملح والفلفل ، ثم جرفها بالدقيق وأدخلها برفق في الدهون الساخنة. سيحتاجون إلى حوالي دقيقة واحدة فقط من وقت القلي ، ثم لحظات قليلة لاستنزاف المناشف الورقية أو الورق البني. التهمهم بمجرد أن تكون باردة بما يكفي للتعامل معها بشكل مريح.
النقاط الدقيقة
إذا كنت لا تلتقط أسرابتك الخاصة ، فابحث عن عينات لها عيون مشرقة غير مدللة ورائحة نظيفة. ستحتاج عادةً إلى ستة أشخاص أو أكثر للشخص الواحد ، لذا اشتري الكمية. بعض الطهاة يفضلون إزالة الجهاز الهضمي قبل الطهي ، إما عن طريق تقليم البطن أو قطع الحلق والضغط على الفتحة. تتميز أسماك الإسبروت المقلية والمقلية بلذيذ قليل من الملح ، لكن يمكنك الاستفادة من مجموعة من عصير الليمون أو الخل الجيد لمقاومة ثراء الأسماك الصغيرة. كما أن المذاق أو الصلصة المرتكزة على الطماطم ، أو أيولي الثوم بقوة ، يعد مكملاً ممتازًا أيضًا.
