كيفية طبخ باستخدام طاجين

الطاجين - وأحيانًا الطاجين المُهجَّب - هو وعاء الطهي التقليدي الذي يستخدمه طهاة شمال إفريقيا لاستحضار شرائح اللحم البهارات المتبلة اللذيذة والبطيئة. يمكن استخدامه لصنع أطباق اللحم الطري وتلفيقات الخضروات العطرة. يتشارك كلا من الطين التقليدي والطاجين الحديث ، المصنوع من مجموعة متنوعة من المواد ، في نفس التصميم - قاعدة ضحلة ذات غطاء طويل ومنحنٍ على شكل مخروطي.

الأشياء ستحتاج

• طاجين
• زيت الزيتون

• الناشر الحرارة
• وصفات طاجين شمال أفريقيا

اختيار طاجين

الخطوة 1

فهم التصميم. جميع الطاجين لها شكل مميز - قاع ضحل ذو جوانب مرتفعة وأعلى منحني ، مخروطي الشكل يكثف أبخرة الطهي ، ويبقي الطبق رطبًا أثناء طهيه ببطء. بعض الطاجينات لها فتحة في الجزء العلوي الضيق من المخروط ، والبعض الآخر ليس كذلك - تساعد الفتحة على الهروب من البخار في طاجين بغطاء محكم.

الخطوة 2

النظر في الطين. طاجن الطبخ التقليدي مصنوع من الطين ، وأحيانًا يزجج ببساطة ، في حين أن البعض الآخر مزين بزخارف مغربية ملونة. الطين يعطي الأطباق نكهة ترابية. هناك أيضًا أواني خزفية مزخرفة مصممة ببساطة لاستخدامها في تقديم الأطباق وليس لطهيها. تأكد من أن طاجنك مخصص للفرن إذا كنت تخطط للطهي باستخدامه.

الخطوه 3

اختيار للراحة. طاجن حديث مصنوع من الحديد الزهر والحديد الزهر المغطى بالخزف والفولاذ المقاوم للصدأ. غالبًا ما يكلف ما يصل إلى ثلاثة أو أربعة أضعاف تكلفة طاجين الطين التقليدي ؛ ومع ذلك ، فهي أسهل في الاستخدام لأنها يمكن أن تنتقل من الموقد إلى الفرن وتأخذ حرارة أعلى عند تحمير المكونات على الموقد.

الخطوة 4

إذا كان الخيار التقليدي هو اختيارك ، فيجب عليك علاج طاجين طينك من خلال نقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل ، ثم فرك كمية صغيرة من زيت الزيتون على المناطق الداخلية. ثم يتم وضع الطاجين في فرن بارد ثم يتم ضبطه على 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين. بعض الطهاة يستخدمون ناشرًا للحرارة مع طاجين طينهم عند الطهي على سطح الطهي.

الطبخ في طاجين

الخطوة 1

تستدعي بعض وصفات الطاجين وضع المكونات في قاع الطاجين ، ووضع الغطاء في مكانه وتحمل الطاجين بعناية إلى فرن مُسخن مسبقًا لعملية طهي طويلة بطيئة. عادةً ، يتم سكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في قاعدة الطاجين ، ثم يتم وضع المكونات مع المكونات القوية والمتانة التي تدخل أولاً. ثم يتم رش التوابل على المكونات ، بالإضافة إلى الزيتون أو الليمون المحفوظ ، وهي مكونات شائعة جدًا في الطهي في شمال إفريقيا.

الخطوة 2

تبدأ الوصفات الأخرى على سطح الطهي أو اللحم بالكراميل أو الخضروات الشهية مثل الجزر التي تشبه وصفة الحساء التقليدية. تضاف المكونات الأخرى بعد ذلك إلى الأعلى ، تضاف البهارات ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من السائل للمساعدة في إنشاء الصلصة. يستمر الطهي على نار خفيفة على سطح الطهي ، أو يمكن نقل الطبق إلى فرن منخفض لفترة طويلة.

الخطوه 3

الصبر ضروري لطهي الطاجين. بيت القصيد من تصميم tagine هو التقاط التكثيف العطري ، والسماح للطبقات المعقدة والبهارات بالاندماج في طهو لذيذ. لا تحاول تسريع العملية عن طريق رفع الحرارة ، خاصة إذا كنت تستخدم طاجين طيني ، والذي يمكن أن يتصدع إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية.

أشخاص آخرون يقرؤون

• لو كريوسيت تاغينيس vs. اميل هنري طاجينيس
• كيف تشتري طاجين

الخطوة 4

يُقدّم الطبق الطاجيني مع ازدهار ، مع ترك الغطاء المخروطي في مكانه حتى تضعه على الطاولة أمام ضيوفك. رفع المخروط سيطلق سحابة من رائحة المزيج الرائع من البهارات والمكونات الفريدة مثل الليمون المحفوظ والزيتون الطازج.