إن معرفة كيفية عمل محلول جيلاتيني قبل أن تصل إلى منتصف وصفة معقدة قد يعني الفرق بين النجاح وتفاقم الوقت. هذه بالتأكيد ليست تقنية يود المرء أن يتعلمها بينما البيض ينبض وينتظر الكريمة المخفوقة! سواء كنت تُصنع موس سمك السلمون أو الطماطم أو الشيكولاتة البافارية ، فإن تقنيات تليين وحل الجيلاتين هي نفسها. اتبع الخطوات الموضحة أدناه لإضافة مهارة الطبخ الأساسية هذه إلى ذخيرتك.
الأشياء ستحتاج
- الجيلاتين غير المنكه (مسحوق أو ورقة)
- كوب القياس
- ماء الصنبور البارد
- ماء مغلي
- عاء
- ملعقة
صنع واستخدام الجيلاتين الحل
تحقق الوصفة الخاصة بك لتحديد كيفية استخدام محلول الجيلاتين الخاص بك. لتليين وحل حزمة واحدة أو ورقة من الجيلاتين غير المنكه يتطلب 1 1/4 كوب من الماء. اقرأ الوصفة الخاصة بك لتتأكد من أن كوب الماء مسموح به بالإضافة إلى المكونات السائلة الأخرى. Aspic لتزجيج الأسماك الباردة قد تتطلب استبدال مرق السمك المغلي بالماء العادي. إذا أضفت كل من الماء والمرق ، فستكون لديك بحيرة للأسماك ، وليس سطحًا زجاجيًا!
تليين الجيلاتين الخاص بك أولا. وهذا يعني وضعه في ربع كوب ماء بارد للجلوس لمدة 15 دقيقة. هذا يخفف من جزيئات البروتين في الجيلاتين بحيث تذوب. الجيلاتين المنعم يبدو غائمًا ومضللًا - هذا صحيح تمامًا.
حل الجيلاتين بإضافة 1 كوب من الماء المغلي ، أو السائل المحدد بواسطة وصفتك ، إلى الجيلاتين خففت في وعاء. تحريك جيدا لمدة دقيقة واحدة على الأقل. إذا كان سائلك واضحًا ، فسيظل واضحًا. إذا كان الجو غائمًا ، فإن دقيقة التحريك الكاملة تضمن إذابة الجيلاتين. المضي قدما مع بقية وصفتك.
نصائح وتحذيرات
- لقد انقطعت في منتصف وصفتك --- الاسترخاء. الشيء الوحيد الذي سيفعله حل الجيلاتين هو ... جل! قم بتسخينه على نار خفيفة لإعادة الذوبان ، قم بتبريده بدرجة كافية للتعامل معه بسهولة ، والعودة إلى المكان الذي تركته. عصا لتلك اللحظة كاملة من التحريك. إذا اندفعت ، فسوف تحصل على المال مع الكتل والبقع الرطبة في الوصفة النهائية.
- إذا كان محلول الجيلاتين الخاص بك يحتوي على جيلاتين مُحلى مُسبق النكهة ، فما عليك سوى اتباع توجيهات العبوة --- إنها تعمل بشكل رائع.
