استخدم مقلاة لتحريك أصلي.
في حين أن هناك العديد من الاختلافات في وصفات صلصة التحريك الكلاسيكية مثل الطهاة ، إلا أن صلصة التحريك الأساسية هي شيء يجب على كل طباخ أن يعرف كيفية صنعه. يمكن استخدام صلصة التحريك البسيطة سهلة التحضير لتذوق مجموعة واسعة من الأطباق ، بما في ذلك الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية والقلي مع التحريك. يمكنك عمل صلصة مقلية قبل وقت قصير من الحاجة إلى استخدامها لتناول وجبة واحدة ، أو يمكنك إعدادها قبل أسبوع بكميات أكبر لاستخدامها بشكل منتظم. تجاهل أي صلصة مقلية غير مستخدمة في غضون سبعة أيام من تحضيرها.
الأشياء ستحتاج
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة. خل نبيذ الأرز أو الميرين
- 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
- خلط وعاء
- 2 ملعقة كبيرة. زنجبيل طازج
- ملعقة
- 2 ملعقة كبيرة. الثوم الطازج
- سكين حاد
- 2 ملعقة صغيرة. السكر
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المسحوق
- 3 ملاعق كبيرة. زيت السمسم
- نصف كوب من الخضار أو الدجاج أو مرق اللحم
- غلاف بلاستيكي
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون والليمون أو البرتقال (اختياري)
الجمع بين صلصة الصويا والخل والنبيذ الأرز أو mirin ونشاء الذرة في وعاء الخلط. حرك الخليط ليذوب نشا الذرة بالكامل.
قشر الزنجبيل الطازج باستخدام حافة الملعقة لكشط الجزء الخارجي. تُقطّع الزنجبيل جيدًا وتوضع في وعاء الخلط مع صلصة الصويا.
يُفرط الثوم بسكين حاد ويُضاف إلى وعاء الخلط مع صلصة الصويا والزنجبيل. أضف السكر إلى وعاء الخلط.
يُضاف الفلفل الأحمر المسحوق إلى وعاء الخلط ويُسكب زيت السمسم فوقها. يُضاف مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم البقري ويُحرَّك المزيج لخلط جميع المكونات.
غطي وعاء الخلط بلف بلاستيكي واترك النكهات تتحد لمدة ساعة واحدة قبل استخدام صلصة التحريك.
نصائح وتحذيرات
- ميرين هو نوع من نبيذ الأرز له نكهة مماثلة للأكل. إن Mirin أحلى من خل نبيذ الأرز ، لذا فإن استخدامه في صلصة التحريك سيؤدي إلى ذوق أكثر اعتدالًا. يمكنك العثور على mirin في معظم الأسواق الآسيوية والعديد من محلات البقالة الكبيرة.
- للحصول على صلصة حلوة مقلية ، استبدل خل نبيذ الأرز أو مرين بكمية متساوية من عصير الليمون الطازج أو الليمون أو عصير البرتقال. يمكنك استخدام عصير البرتقال المحضر إذا لم يكن لديك فواكه طازجة.
- قلل من كمية الفلفل الأحمر المسحوق إذا كانت صلصة التحريك شديدة التحريك قليلاً ، أو أضف ملعقة كبيرة ونصف إضافية إذا كنت تفضل الصلصة الحارة. ابحث عن الفلفل الأحمر الآسيوي المسحوق في سوق أو متجر آسيوي إذا كنت تستطيع العثور عليه. عموما له طعم مختلف عن الفلفل الأحمر المسحوق المستخدم في الطعام الإيطالي.
- يجب استخدام صلصات التحريك عند صنعها. تخزين أي صلصة بقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
- عند استخدام نشا الذرة لتثخين الصلصة ، قم بعمل عجينة أولاً عن طريق دمجها مع سائل ، مثل المرق أو الماء ، لمنع الكتل.
