غالباً ما يحتفظ الدجاج الكامل وقطع الدجاج ببضع ريشة أو شعر ناعم.
ما لم تعمل على الإطلاق مع جروح خالية من العظم وبدون جلد ، فستواجه في نهاية الأمر قطع دجاج لا تزال تحتوي على عدد قليل من الريش أو "أغشية filoplumes" مشبعة بالجلد. ستراهم على كل من الدجاج السائد في المصنع والطيور المجانية الممتازة من المنتجين المحليين ، وهي غير ضارة - على الرغم من أنها مثيرة للقلق. عادةً ما تنصح كتب الطبخ القديمة بإفرادها ، وهي تقنية سريعة وسهلة.
الأشياء ستحتاج
- كماشة ، ملاقط أو سكين التقشير
- كريم برولي الشعلة ، الشعلة البروبان ، مباريات أو أخف الشواء
- منشفة ورقية
- نفط
انتزع أي بقايا الريشة أولاً - "الريش" الصغير الغليظ الموجود عادة على أرجل الدجاج و رؤوس الجناح. إنها بحجم وشكل أوراق إكليل الجبل تقريبًا ، ويمكن إزالتها بسهولة باستخدام الزردية أو الملقط. يمكنك أيضًا أن تضغط كل واحدة بين إبهامك والجانب المسطح لسكين التقشير ، ثم تسحبها بضغط لطيف.
انقل قطع الدجاج أو الدجاج إلى منطقة جيدة التهوية ، مثل العداد الموجود أسفل نافذتك. إذا لم يكن الطقس صالحًا للنوافذ المفتوحة ، فقم بالعمل على مواقد الطهي غير المسخنة وتشغيل مروحة غطاء المحرك للتهوية.
استخدم شعلة كريمة صغيرة ، أو شعلة أكبر من البروبان أو - في رشة - لمطابقة أو أخف شواء لتغني عن الشعر الصغير. مع شعلة كبيرة يمكنك ببساطة تمريرها في مساحات واسعة فوق الدجاج ، وتغني الجلد بالكامل. مع شعلة أصغر أو أخف وزنا ، ستحتاج إلى التقاط الشعر بشكل فردي والغناء لهم في وقت واحد.
امسح أي مناطق مشوهة بمنشفة ورقية مزيت بخفة إذا كانت عملية الغناء قد تركت أي بقع صغيرة من السخام من الشعر المنغمس. عندما تكون راضيًا عن إزالة كل الشعر ، يصبح الدجاج جاهزًا للطهي.
نصائح وتحذيرات
- يمكن أيضًا غناء ريش الدبوس ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن بسبب حجمها الأكبر فإنها تنتج الكثير من الدخان ورائحة الشعر المحترق غير المقبولة.
- غالبًا ما تشير كتب الطبخ الأقدم إلى استخدام شعلة غاز الموقد لإغناء الطيور. إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم ملقطًا أو شوكًا نحتًا لإبقاء الدجاجة على الموقد ، وحركه ذهابًا وإيابًا وقم بتدويره حتى تكون واثقًا من أن جميع الشعرات قد تم التخلص منها بعيدًا.
- إذا كنت تخطط لشواء أو شواء الدجاج ، فإن الشعر سوف يغني بشكل طبيعي أثناء الطهي. ليس من الضروري إزالتها مسبقًا.
- عند العمل باستخدام اللهب المكشوف ، توخي الحذر وتوخي الحذر تجاه أي مواد قابلة للاشتعال في منطقتك. احذف أي أطفال وحيوانات أليفة ، واحرص على عدم حرق نفسك أثناء تناول الدجاج ، أو على الشعلة الساخنة بعد انتهائك.
- اعمل بسرعة لتقليل الوقت الذي يقضيه الدجاج في درجة حرارة الغرفة. يجب ألا تكون أبدًا على الطاولة لأكثر من ساعتين في المجموع ، مع حساب وقت الغناء ووقت التحضير ، قبل طهيها.
