يمكنك إنشاء نكهة الشواء على مدار العام باستخدام قدر الضغط الخاص بك.
التدخين طريقة شائعة للطبخ ، ليس فقط للنكهة التي يضفيها ، ولكن أيضًا لقدرته على الحفاظ على قطع اللحم القاسية وجعلها رقيقة. يستخدم التدخين درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة لتحطيم الأنسجة الضامة التي تجعل اللحم قاسيًا. لأولئك الذين في عجلة من أمرك ، طباخ الضغط يوفر نتائج طرية في جزء صغير من الوقت ، ولكن ينقصه النكهة المدخنة. لا يمكنك استخدام طنجرة الضغط للتدخين ، لكن يمكنك تحقيق نتائج مشابهة جدًا بإضافة الدخان السائل إلى سائل الطهي.
الأشياء ستحتاج
- اللحوم (الأضلاع ، تحميص الأواني ، إلخ)
- الدخان السائل
- رف
- طنجرة الضغط
ابحث عن وصفة أساسية توفر الكميات اللازمة من السوائل وأوقات الطهي التي يجب استخدامها مع نوع وحجم اللحوم. اتبع إرشادات الوصفة المتعلقة بخطوات التحضير ، مثل التشذيب والبنى.
تحضير طنجرة الضغط عن طريق إضافة السوائل وبعض الدخان السائل في المقلاة. الدخان السائل عالي الجودة هو منتج طبيعي يتم تصنيعه من خلال تركيز الدخان المقطر والمكثف. لتجنب التغلب على اللحوم ، ابدأ ببضع قطرات. يمكنك أيضًا إضافة مواد عطرية مثل البصل والثوم والكرفس والجزر إلى مزيجك. تجنب إضافة الملح أو المكونات المالحة إلى السائل في هذه المرحلة لأنها تميل إلى تجفيف اللحوم.
ضع الحامل داخل طنجرة الضغط ، للسماح للحوم بالجلوس فوق معظم السائل. رتب اللحم في طبقة متساوية. قفل غطاء طباخ في مكانه.
اطبخ اللحم على نار عالية حتى يصل الطباخ إلى الضغط الكامل. قلل الحرارة واطهيها في الوقت المحدد في الوصفة. أخرج طنجرة الضغط من الحرارة واتركها تعود إلى الضغط الطبيعي قبل فتح الغطاء.
فرك اللحم المطبوخ مع التوابل و / أو الصلصة ، والانتهاء من طهيها على شواء أو في الفرن لتكريس الجزء الخارجي من اللحم. يمكن أن يؤدي استخدام صندوق المدخن على موقد خارجي إلى إضافة المزيد من نكهة الدخان في هذه المرحلة. عزز نكهة الدخان عن طريق إضافة دخان سائل أو مكونات مدخنة أخرى ، مثل لحم الخنزير المقدد والفلفل الرقاقي ، إلى التدليك والصلصات.
نصائح وتحذيرات
- إذا كنت على استعداد للاستثمار في التدخين الحقيقي للضغط ، فهناك العديد من أجهزة طهي المدخن / طناجر الضغط في السوق.
- قم دائمًا بإمالة وعاء الضغط بعيدًا عنك وأنت تقوم بإزالة الغطاء ، لتجنب التعرض للحرق عندما يهرب البخار.
