كان الجاموس أو لحم الغزال متشنج من الغرب القديم.
تعد تجفيف اللحوم من أقدم طرق الحفظ ولا تزال قيد الاستخدام حتى الآن ، على الرغم من توافر اللحوم الطازجة على نطاق واسع. يركز تجفيف اللحوم النكهات بعدة طرق لا يمكن التنبؤ بها ، وإضافة الملح والتوابل الأخرى تجعل اللحوم المجففة ، أو المتشنج ، وجبة خفيفة لذيذة جدًا أو طعامًا شهىًا. جافة وتخزينها بشكل صحيح ، لا يزال متشنج صالحة للاستعمال لعدة أشهر ، وإن كان مع بعض فقدان النكهة. إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح ، ومع ذلك ، يمكن أن تفسد.
فحص حزمة متشنج للتكثيف أو علامات الرطوبة الأخرى.
افتح العبوة وأزل قطعة أو قطعتين لفحصها. يجب أن تكون جافة بشكل موحد ومرن قليلاً فقط. البقع الرطبة ، أو البقع غير المتساوية والأصعب ، دليل على عدم اكتمال التجفيف أو امتصاص الرطوبة. لا ينبغي أن تؤكل متشنج ، حيث يمكن أن تنمو البكتيريا في البقع الرخوة وليس كل البكتيريا تعلن وجودها مع الروائح الكريهة أو الإشارات البصرية.
رائحة المتشنج. يجب أن تحتوي على رائحة نظيفة ولذيذة دون رائحة "التخمير" أو العفن أو الدهون الزنخية. إذا تم الكشف عن أي من هذه ، يجب التخلص من متشنج.
تجاهل أي متشنج يظهر العفن أو تغيير اللون. متشنج التي ظلت جافة بما فيه الكفاية لسلامة الأغذية لا يمكن أن تدعم نمو العفن أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إذا كان متعفنًا أو مشوهًا ، لم يعد من الآمن تناوله.
نصائح وتحذيرات
- يمكن تخزين متشنج التجارية في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام. يجب أن تستهلك متشنج محلية الصنع في غضون بضعة أشهر ، لأن عبواتها ليست محكمة الإغلاق. يمكن تمديد مدة الصلاحية عن طريق تبريد متشنج.
- حزمة متشنج محلية الصنع الخاص بك في مجموعات صغيرة. بهذه الطريقة إذا تفسدت قطعة أو قطعتين ، فلن تضطر إلى التخلص من كمية كبيرة.
