كيف نرقق الشوكولاتة

إن غمس أو "إزالة" الحلوى المنزلية الصنع أو البضائع المخبوزة في الشوكولاتة يمنحهم مظهرًا احترافيًا كاملاً ، لكنه يتطلب بعض الممارسة. هناك تعقيد آخر وهو أن بعض الشوكولاتة لزجة للغاية لصنع غلاف رقيق ، مما يزيد من احتمال أن تبدو أعمالك اليدوية متكتلة وغير مهذبة. تفتقر النكهات إلى "رقائق الغمس" التجارية ، وهي الشوكولاته سهلة الذوبان المعدة لهذا الغرض فقط. من الأفضل أن تبدأ مع شوكولاتة جيدة الجودة ، ثم ضعه حسب الحاجة لطلاءك.

الأشياء ستحتاج

سكين أو مبشرة
لوح التقطيع

عازل للحرارة ، وعاء الميكروويف

طريقة زبدة الكاكاو

الخطوة 1

قم بقطع الشوكولاتة أو الخشنة ، لذلك سوف تذوب بسرعة أكبر وبشكل متساوٍ. نقل الشوكولاته إلى وعاء خلط عازل للحرارة.

الخطوة 2

صر 2-4 ملاعق كبيرة من زبدة الكاكاو الصلبة. استخدم مبشرة دقيقة جدًا ، لذلك زبدة الكاكاو خفيفة ورقيقة.

الخطوه 3

ضع وعاء الشوكولاتة في أو أكثر من وعاء الماء الساخن. يجب أن يكون الماء ساخنًا بالكاد ، ولا يزيد عن 130 إلى 140 درجة فهرنهايت. يُحرَّك باستمرار بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، لضمان بقاء درجة حرارتها أكبر قدر ممكن.

الخطوة 4

أزل وعاء الشوكولاتة من حمامها المائي بمجرد ظهور بضع كتل صغيرة فقط. قلبي حتى تختفي ، ثم أضيفي زبدة الكاكاو إلى ملعقة واحدة تقريبًا في المرة الواحدة.

الخطوة 5

استمر في التحريك وإضافة زبدة الكاكاو حتى تصل الشوكولاتة إلى تناسق مناسب. إذا وجدت أنه يبدأ في إعادة رشاقته أثناء عملك ، فهذا يعني ببساطة أنه بدأ يبرد ويضبط. أعد الوعاء إلى حمامه المائي لبضع لحظات ، مع تحريك الشوكولاتة لتعادل درجة حرارتها ، ثم عد إلى مهمتك.

طريقة بديلة للدهون والزيوت

الخطوة 1

صر أو قم بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع خشنة ذات حجم ثابت تقريبًا. وضعها في وعاء عازل للحرارة.

الخطوة 2

قم بتسخين الشوكولاتة بلطف على الماء الساخن ، مع التحريك باستمرار بمجرد أن تبدأ في الذوبان. بدلاً من ذلك ، قم بتسخينه في المايكرويف بزيادات تبلغ 20 ثانية ، مع التحريك بعد كل مهمة في الميكروويف ، حتى يتم إذابته بالكامل تقريبًا.

أشخاص آخرون يقرؤون

كيفية استخدام البلورات باراماونت
كيفية استخدام النعناع جبال الأنديز كما يذوب الحلوى

الخطوه 3

أخرج وعاء الشوكولاتة من حمامه المائي أو الميكروويف. صب ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الزيت بنكهة محايدة - مثل زيت الكانولا - في تيار نحيف للغاية ، مع التحريك المستمر. بدلاً من ذلك ، بالنسبة للمنتج النهائي الأكثر ثراءً ، أضف كمية مماثلة من الزبدة الطرية وحركه حتى يذوب.

الخطوة 4

استمر في التحريك وإضافة الزيت أو الزبدة حتى تصل الشوكولاتة إلى قوامك المطلوب. قد تحتاج إلى إعادة تسخين وعاء الشوكولاتة من حين لآخر ، خاصة إذا كنت تستخدم الزبدة.

طريقة غاناش

الخطوة 1

قم بوزن الشوكولاته الخاصة بك على نطاق المطبخ ، ثم قم بتكسيرها أو تقطيعها أو صرها إلى قطع أصغر. إذا لم يكن لديك مقياس ، فابدأ بكمية معروفة من الشوكولاتة مثل كتلة واحدة رطل أو ربما 3 أو 4 من ألواح الشوكولاتة المفضلة التي تبلغ سعتها 3.5 أوقية. ضع الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة.

الخطوة 2

اسكبي جزءًا كبيرًا من الكريم في كوب قياس سهل التحضير لكل 3 أجزاء من الشوكولاتة. إذا لم يكن لديك مقياس ، فالمنشار القديم أن "نصف لتر رطل" يعتبر تقريبًا تقريبًا. إذا كنت تستخدم رطلًا من الشوكولاتة ، فستحتاج إلى ثلث لتر من الكريمة الثقيلة ، أو ثلثي كوب.

الخطوه 3

سخني الكريم في الميكروويف الخاص بك حتى يصبح على وشك الغليان ، من دقيقة إلى دقيقتين اعتمادًا على قوة الميكروويف.

الخطوة 4

تُسكب الكريما الحارة على قطع الشوكولاتة الخشنة. يُحرَّك المزيج بملعقة خشبية أو ملعقة من السيليكون حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح السائل ناعمًا. سيبدو فوضويًا وعقيديًا في البداية ، لكن هذا طبيعي. فقط استمر في التحريك ، وسيأتي حتما معًا.