لحم غنم مع باستا بورسيني طازجة
من المغري الاعتقاد بأن الطبخ الإيطالي الحقيقي يجب أن يكون معقدًا. إذا كنت قد أكلت من أي وقت مضى طعامًا إيطاليًا جيدًا وتذوقت عمق وثراء صلصة جيدة ، أو النكهة الدقيقة وملمس المعكرونة المصنوعة يدويًا ، فهذا أمر مفهوم. لحسن الحظ بالنسبة لك ، كنت مخطئا أيضا. الطبخ الإيطالي ليس بالأمر الصعب ، لكن عليك أن تضع قلبك فيه.
تقنيات
بغض النظر عن المنطقة التي تقوم بالطبخ منها ، فإن عمليات طهي معظم الأطعمة الإيطالية لا تختلف عن طرق الطهي التي قد تعرفها بالفعل. الايطاليين عموم مشوي ، فرن مشوي ، سوتيه ، braise ، برويل ، شواء ، عموم سير ، ينضج ويخبز.
الشيء الرئيسي المختلف هو أنه في معظم الحالات ، ليس الإيطاليون راضين عن المكونات الجاهزة الصنع التي تم شراؤها من المتجر. بدلاً من ذلك ، فإنهم يريدون ما هو جديد ولذيذ لجداولهم ، بغض النظر عن ما قد يكون. هذا ينطبق على المعكرونة كذلك. على الرغم من أنه عادة ما يتم تقديمه كدورة أولى وليس كطبق رئيسي كما هو هنا ، فإن المعكرونة الطازجة تعد أمرًا مهمًا للغاية لتتعلم كيفية صنعه.
الوصفة الأساسية التي يصنع منها معظم المعكرونة بسيطة ، حيث تتطلب فقط طحين السميد والبيض وزيت الزيتون البكر الممتاز والماء والملح. تقليديا ، يجب عليك قياس الدقيق على العداد الخاص بك وجعل جيدا في منتصف. بعد ذلك ، شق بيضك في الوسط ورش الملح وزيت الزيتون في الأعلى. باستخدام شوكة ، تغلب على الدقيق من جوانب البئر في البيض قليلا في وقت واحد. تواصل الخلط حتى يكون لديك العجين. إذا كان جافًا جدًا ، فقم بإضافة الماء قليلًا في وقت واحد واستمر في عمل الخليط يدويًا حتى يصبح لديك عجينة ناعمة ولطيفة قليلاً. احتفظ بدقيق إضافي في متناول اليد لترش على شباكك.
الرجعية
إليك الخيار الذي يمكنك اختياره: يمكنك تحريك العجينة باليد ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول وقد تجدها محبطة. عادة ما يكون للجدات الإيطالية دبابيس متدلية ذات مسامير خشبية سميكة يستخدمونها لهذا الغرض ؛ يمكنك شراء هذه في المتاجر المتخصصة. يمكنك أيضًا شراء آلات لف وتقطيع المعجون اليدوي أو كرنك ، وهذه هي ما يستخدمها معظم الناس اليوم. مصنوعة من كرنك اليد من المعدن ، وعادة ما المشبك إلى سطح المكتب الخاص بك وسهلة الاستخدام إلى حد ما. يتم إرفاق هذه القواطع لأشكال مختلفة من المعكرونة ، بحيث يمكنك تشغيل أوراق المعكرونة الطازجة من خلالها مباشرة بعد صنعها.
كلمة واحدة من الحذر: لا تغمر أبدا آلة المعكرونة المعدنية في الماء لتنظيفه. يمسح بقطعة قماش مبللة إذا لزم الأمر ؛ معظم المستخدمين المتكررين يقومون ببساطة بتنظيف الدقيق ثم يوضعوا أجهزتهم بعد كل استخدام.
ومن ناحية كرنك آلة المعكرونة
