السلطعون الأزرق هو قشور ولاية ماريلاند.
يعتبر سرطان البحر الأزرق في ولاية ماريلاند جزءًا مهمًا من ثقافة الولاية. تلعب صناعة المأكولات البحرية دوراً كبيراً في اقتصاد الولاية ، ويتذوق السكان المحليون والسياح على حد سواء سرطان البحر في ولاية ماريلاند. يتم تسمية سرطان البحر الأزرق لونه قبل الطهي ، وبعد ذلك تتحول إلى اللون الأحمر. للتعرف على أحدث أنواع السرطان ، تفضل بزيارة المطاعم أو اطلب من البائعين المحليين في بالتيمور أو على الساحل الشرقي. يمكن أن تؤكل سرطان البحر ميريلاند على البخار أو مقلي أو المشوي كعك السلطعون. سيكون عيد السلطعون ميريلاند الحقيقي غير مكتملة دون توابل أولد باي.
مقاسات السلطعون
بينما لا يوجد معيار صناعي لتصنيف السرطانات الصلبة ، توصي bluecrab.info بقاعدة التحجيم العامة. سرطان البحر الذكور ، المعروف أيضا باسم "jimmies" يأتي في أربعة أحجام. السلطعون هائلة قياس 6 1/2 بوصة أو أكثر عبر. سلطعون جامبو تقيس من 6 إلى 6 بوصات. كبيرة هي 5 1/2 إلى 6 بوصات وسرطان البحر المتوسطة هي 5 إلى 5 1/2 بوصة عبر. يبلغ طول السرطانات الصغيرة 4 1/2 إلى 5 بوصات وعادة ما تكون إناث ناضجة ، تسمى "sooks". من غير القانوني الحصاد والحفاظ على سرطان البحر الإناث غير ناضجة.
أفضل حجم
أفضل حجم لتناول الطعام وسرطان البحر ميريلاند الذكور كبيرة. كلما كانت السلطعون أثقل ، كلما احتوت اللحوم. إذا ذاب السلطعون مؤخرًا ، فسيكون أخف وزنا ومليئا بالماء وسيحتوي على كميات أقل من اللحوم. سيكون سمك السلطعون الذي يقترب من نهاية دورة التخلص منه أثقل ومليء باللحوم ، وفقًا لما ورد في bluecrab.info. عند طلب سرطان البحر ، عادة ما يكون هناك ثلاث درجات يمكن الاختيار منها. "رقم واحد Jimmies" هي أكبر ، وسرطان البحر الذكور أكثر اللحوم. "رقم اثنين Jimmies" هي سرطان البحر الذكور أصغر مع أقل اللحوم. "عدد الثلاثات" عبارة عن مزيج من سرطان البحر الصغيرة ، ومعظمها من الإناث.
الأحجام الموسمية
على الرغم من أن لحم السلطعون الأزرق متاح على مدار السنة ، إلا أن سرطان البحر الحي يكون أكثر وفرة خلال الأشهر الأكثر دفئًا. الصيف هو أشهر موسم وفير لسرطان البحر. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الجودة غير متناسقة نظرًا لدورة قصاصات السلطعون. في الخريف ، تتوقف السرطانات عن السقوط وتبدأ في بناء اللحم لفصل الشتاء بينما يبرد الماء. وفقًا لسوق أنابوليس للمأكولات البحرية ، يمكن العثور على بعض أفضل أنواع تذوق السلطعون في الخريف ، والمعروفة باسم سرطان البحر "الصدئ". هذه السلطعونات صلبة ، مظلمة ، مليئة باللحوم ويمكن أن تبدو سوداء أو قذرة.
كيفية تناول الطعام
يجعل سوق أنابوليس للمأكولات البحرية عملية شاقة من تناول سرطان البحر في ماريلاند. لتبدأ ، سوف تحتاج إلى سكين ، مطرقة سرطان البحر والعديد من المناديل. ابدأ بسحب المخالب والساقين. ضع سكينك في منتصف كل من اثنين من مخالب كبيرة وضرب مع مطرقة. فتح بلطف للعثور على اللحم الحلو ، في الداخل. اقلب السلطعون بحيث يكون الوجه السفلي باللون الأبيض. مع الإبهام أو السكين ، اسحب المئزر الذي يشبه نصب واشنطن. بعد القضاء على المريلة ، ضع إبهامك في الفتحة بين أعلى وأسفل السلطعون واسحب الغطاء العلوي. إزالة الخياشيم والمواد الخردل الأصفر. قم بكسر الجزء المتبقي من الجسم إلى نصفين ، ثم كسر النصفين المتبقيين مرة أخرى للكشف عن غرف اللحم الأبيض.
أين تأكل
يمكن شراء سلطعون ميريلاند من تجار الجملة والمطاعم وشحنها في جميع أنحاء البلاد ، مباشرة أو على البخار. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بها هي في ولاية ماريلاند. توفر المطاعم الموجودة على المياه أفضل أنواع الصيد في بالتيمور أو أنابوليس أو على الشاطئ الشرقي. جرّب كانتون دوك سايد في حي كانتون في بالتيمور ، أو مطعم كوستاس إن جنوب شرق المدينة في دوندالك أو كانتريلز ريفرسايد إن في أنابوليس.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore، MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. بالتيمور ، MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis، MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
