في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف الماضي ، تجمع ما يقرب من 150 من محبي الطعام من جميع أنحاء البلاد في حديقة جونسون للفناء الخلفي ، وهي مزرعة خضروات عضوية مساحتها 60 فدانًا في أوستن. لقد كانوا هناك لسبب واحد بسيط: تناول وجبة عشاء من خمسة أطباق تدار من قبل المتميزين في الميدان ، وهي مجموعة من الحلقات المتجولة المكرسة لما أسماه مؤسسها جيم دنيفان "احتفالًا بالطعام في مصدره".
لمدة نصف عام تقريبًا ، سافر دنيفان وطاقمه إلى جميع أنحاء أمريكا ، وقاموا بتنظيم وجبات شهية في أماكن زراعية جميلة ، من حقل ذرة في نانتوكيت إلى مزرعة ماشية في ويسكونسن إلى بستان في وسط كاليفورنيا. في كل مناسبة ، يضم Denevan أكبر عدد ممكن من الأطعمة المحلية والعضوية (من البيض وزيت الزيتون والخس والتوت) ، مع مربي الماشية والخرافين وصانعي الجبن القريبة التي تقدم اللحوم التي يتم تغذيةها بالعشب والنبيذ الإقليمي والجبن الحرفي. تتشكل قوائم الطعام - التي تتغير وفقًا للموسم والمكان - تحت إشراف رئيس الطهاة المحليين المشهود لهم بعلاقات قوية مع صغار منتجي الأغذية في المنطقة.
يقع في مرعى مفتوح تحت أشجار البقان الشاهقة ، يبدو أن مائدة جونسون في الفناء الخلفي تمتد مباشرة نحو الأفق الأزرق. قام دنيفان ، الذي يبلغ طوله ستة أمتار ، يشبه رجل ما بعد الحداثة في مارلبورو مان في قبعته رعاة البقر القش ، والنظارات السوداء ، والوجه يتخبط ، مسح الموقع. يقول: "آمل أن يؤدي ربط الناس إلى المكان الذي تأتي منه وجبة الطعام إلى إحداث تغيير في ثقافة الطعام".
طوال التسعينيات ، قضى دنيفان الكثير من وقته في زيارة المزارع الصغيرة والحرفيين للحصول على المنتجات المحلية والنبيذ والجبن واللحوم في مقهى Gabriella ، في Santa Cruz ، كاليفورنيا ، حيث كان رئيس الطهاة. أثارت تلك الزيارات مخيلته وجعلته يفكر في طرق لا يقتصر فقط على تقاسم الأجرة المزودة بالموظفين في المنزل ، ولكن لمساعدة عشاء المطاعم على إعادة الاتصال بالأرض والمزارعين الذين يميلون إليها. لذلك في عام 1999 ، بدأ دنيفان بإلقاء أعياد محلية على شبكة من مزارع وكروم شمال كاليفورنيا. أثبتت حفلات العشاء في الهواء الطلق شعبيتها على الفور تقريبًا ، وفي غضون سنوات قليلة ، قام بشراء حافلة سياحية عام 1953 باللون الأحمر والأبيض ، وكان يأخذ تجمعاته الميدانية على مستوى البلاد. منذ ذلك الحين ، طُلب من دينيفان استضافة وجباته البدوية في الأماكن الحضرية ، بما في ذلك حديقة مجتمعية في مدينة نيويورك ومتحف فني في فلورنس بإيطاليا.
في حفل الاستقبال الذي أقيم في جونسون باكيارد جاردن ، قدم دنيفان المزارع المضيف برينتون جونسون والعديد من الممولين الآخرين الذين ساهموا في المساء. عندما بدأت الشمس تغرب ، بدأ النوادل يقدمون الدورات ، التي ظهرت بشكل معجزة في مطبخ مؤقت يديره الشيف جيسي غريفيث ، مالك نادي داي ديور العشاء في أوستن. أذهل Griffiths الضيوف ، أولاً مع حساء السمك مكتنزة ، ثم مع charcuterie المصنوع من اللحوم الإقليمية واللعبة الغريبة. ظهرت سلطة طماطم وخيار وجبن في المرتبة التالية ، تليها سمكة متفحمة تمامًا على سرير من جرجير الفلفل.
بحلول ذلك الوقت ، كانت الحلوى - الجبن الأزرق من بوسك مع البقان المحلى ومعجون الفاكهة الحلوة - تصل إلى الطاولة ، وقد هبط الليل وجاء الضوء الوحيد من الشموع المتلألئة. كما لو كان على جديلة ، بدأ الضيوف الغناء "الصفحة الرئيسية على المدى". ضحكت امرأة ، ثم أوضحت ، "إنها أغنية تكساس الوحيدة التي نعرفها جميعًا!"
في الساعة 9 مساءً ، بعد ست ساعات من بدء الحدث ، توجه الضيوف نحو سياراتهم. عمل دنيفان وفريقه في منتصف الليل ، وغسل الصحون ، وتعبئة النظارات ، وكراسي قابلة للطي. في اليوم التالي ، سيكونون في طريقهم إلى سانتا في لتناول عشاء آخر.
يقول دينيفان: "نحن موجودون لليلة واحدة فقط ثم نذهب ، ولكن في هذا الوقت القصير ، يحدث السحر حقًا". "كل ذلك بسبب طعام رائع ومزرعة وطاولة واحدة طويلة."
العثور على المعلقة في حقل العشاء بالقرب منك:
تفضل بزيارة الموقع المتميز للبحث عن المواقع والتواريخ القادمة ، ولحجز مقعد على الطاولة. أو أدخل اليانصيب لدينا للفوز بتذاكر لشخصين ونسخة من كتاب Denevan ، المتميز في Field: A Farm to Table Cookbook . تبلغ تكلفة الأحداث التي قد تصل إلى ست ساعات حوالي 200 دولار للشخص وتشمل جولة مصحوبة بمرشدين في المزرعة المضيفة ووجبة مكونة من خمسة أطباق ووجبات نبيذ لكل طبق وكل الإكراميات.
مشاهدة الصور والحصول على وصفات من هذا المعلقة في الحدث الميدان!
