تبحث عن ختم الجودة هي وسيلة جيدة للحصول على لحم طري.
يتم قطع شرائح لحم الخنزير من منطقة حقويه الخنزير ، الذي يمتد من الكتف إلى الورك. يمكن تقسيم هذا القسم الكبير إلى العديد من المناطق المختلفة ، بما في ذلك قطع الأضلاع ، وقطع شرائح اللحم ، وقطع شرائح الرموش العليا وشرائح الشفرة. أيا كان الخفض الدقيق ، هناك العديد من الأسرار لإنشاء شرائح لحم الخنزير العطاء. من اختيارك الأولي للقطعة إلى فترة الراحة الأخيرة ، كل ما تفعله يمكن أن يؤثر على حنان اللحم.
تحديد
ابحث عن شرائح لحم الخنزير ذات اللون الأحمر الغامق للإشارة إلى قطع جديد مملوء بالدم. اختر شرائح ذات دهون وفيرة ، خاصة إذا كان رخاميًا خفيفًا بين اللحم. تضيف الدهون النكهة والرطوبة إلى لحم الخنزير أثناء طهيها. تجنب الجروح التي تجلس في مجموعة كبيرة من السائل ، وهذا يعني أن العصير قد نفد من اللحوم. فكر في شراء القطع من العظام ، حيث يمكن للعظم أن يساعد في قفل الرطوبة عن طريق إبطاء عملية الطهي.
رقق
إن أسرع طريقة لتدخين لحم الخنزير هي تحطيم ألياف العضلات بحيث يكون اللحم أقل مطاطية. أسرع طريقة لتحطيم اللحم هي تسويتها بمطرقة مطرية أو أسفل مقلاة. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق طري للحوم على القطع ، على الرغم من أن هذا يتطلب عادة بعض الوقت للراحة. نقع لحم الخنزير إذا كنت تبحث عن إضافة رطوبة إلى اللحم الكلي. يمكنك ان تنقعها في محلول ملحي بسيط للمساعدة في ترطيب اللحوم وترطيبها أو انقعها في صلصة لإضافة الرطوبة والنكهة.
إعداد
الطريقة التي تعد بها شرائح لحم الخنزير المقدد يمكن أن تتغير أكثر من مجرد الذوق ، بل يمكن أن تغير الحنان. للحصول على أفضل النتائج ، قم برمي الفرم بالدقيق ، وقم بغسله بالبيض وتدحرجه في فتات الخبز. يوفر الدقيق غراء للمساعدة في لصق البيض باللحم. توفر فتات الخبز نكهة وملمس لحم الخنزير. توفر المكونات الثلاثة معًا حاجزًا لذيذًا يساعد في الحفاظ على قطع العصير طرية.
طبخ
هناك عدة طرق مختلفة لطهي شرائح لحم الخنزير المقدد ، ولكن الأكثر شيوعًا هي المقلاة أو المخبوزات. يتطلب القلي زيت التدفئة في مقلاة ويقلي القطع على كل جانب. يتطلب الخبز تسخين الفرن وخبز القطع في مقلاة حتى يرتدي المطلوب. بغض النظر عن كيفية طبخها ، يجب على شرائح لحم الخنزير المقدد تسجيل درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحوم لتكون آمنة للأكل. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك إزالة القطع من الفرن على الفور لمنع الإفراط في تناولها ، مما يؤدي إلى اللحم الصلب.
راحة
دع اللحم يستريح بعيدا عن مصدر الحرارة ، مثل طبق التقديم ، لمدة 3 دقائق على الأقل بعد الطهي. يتيح لك وقت الراحة هذا اللحم لإنهاء الطهي وبدء عملية التبريد. عندما تبرد العصائر ، تزداد سماكة بحيث تبقى داخل الختم عندما تقطع.
