صورة مقربة لبذور الكمون.
يجعل تنوع Cumin من الدخان والحار والعطور مثاليًا لإعداد أطباق أصلية في المطبخ الذي قام ببطولته منذ قرون ، وهو بمثابة نكهة تلتقطها الأطعمة الشائعة. دخلت هذه التوابل في المطبخ في جميع أنحاء العالم منذ قرون ، بما في ذلك الهند والصين وماليزيا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا وأوروبا والمكسيك. الكمون هو في الواقع فاكهة مجففة ، والطرق التي تعدها تؤثر على نكهته.
الإلهام الهندي
للكمون الهندي نكهة قوية وغالبًا ما يجمع مع البهارات الأخرى في الصلصات الكلاسيكية المعروفة باسم الكاري. تضيف هذه الصلصات اللاذعة مجموعة متنوعة ونكهة أكبر إلى المأكولات النباتية الهندية. وصفات الكاري تختلف كثيرًا حسب المنطقة. قم بتجربة الكمون المطحون والثوم والكزبرة والكركم للحصول على الكاري الأساسي. إذا لم تكن معتادًا على هذه التوابل ، فابدأ قليلًا من كل واحدة في وعاء سخي من حليب جوز الهند وضبطها حسب الرغبة. اصنع ريتا ، طبق جانبي تقليدي وخيار مع الكمون لتكملة التبريد.
أفكار الشرق الأوسط
كانت الوجبات المكونة من الأطباق الصغيرة تقليدًا في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط قبل وقت طويل من تناول الأطباق الصغيرة في نخب الولايات المتحدة. بذور الكمون الكاملة في مقلاة حتى يتم إطلاق رائحتها. سحقهم بخفة بمدافع الهاون والمدقة أو الدبوس المتداول. يفتح التكسير ثمار صغيرة للحصول على أقصى نكهة. الجمع بين الكمون والنعناع الطازج المفروم لموسات mezes مثل البنجر وكرات اللحم. يعمل مزيج التوابل المنعش هذا بشكل جيد على كباب اللحم ، مثل اللحم البقري أو الضأن. يعتبر الكمون المطحون بمثابة التوابل الرئيسية في بعض إصدارات الحمص وفاصوليا الجاربانزو المهروسة بزيت الزيتون والطحينة. الطحينة معجون بذور السمسم.
النمط المكسيكي
يميل الكمون من المكسيك إلى أن يكون أكثر اعتدالًا من الكمون الهندي والشرق أوسطي ، وغالبًا ما يتم الجمع بينه وبين الطهي المكسيكي مع النكهات التكميلية مثل مسحوق الفلفل الحار ورقائق الفلفل الحار الأحمر والكزبرة والثوم وعصير الليمون. يُضاف الكمون الكامل إلى أطباق طويلة الطهي مثل الفول واستخدام الكمون المحمص والأرضي أو الكمون المسحوق لتتبيل السمك المشوي أو اللحم مع سندويشات التاكو أو التوستاد. مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة تعمل بشكل جيد لطحن الكمون المحمص. حاول إضافة الكمون الطازج إلى الفاصوليا السوداء مع الطماطم المفرومة كطبق جانبي.
تعزيز الغذاء واحد
ارجع إلى استخدام الكمون كبديل للفلفل الأسود واستخدمه لتغذية نكهة الأطعمة الفردية. قم ببخ الخضار من اختيارك وانتهي منه بقطات من الكمون المطحون المحمص الطازج ورذاذ من زيت الزيتون. قم بإعطاء البطاطس أو البطاطا الحلوة في طبق خزفي أو سلطة باردة مع هزة سخية من الكمون المطحون فوق الجزء العلوي. الخضروات الحلوة المشوية مثل الجزر والبطاطا والذرة مع زيت الزيتون وبذور الكمون الكامل لطبق مرض مع الدخان منعش. أضف قرصة من الكمون لتذوق 10 دقائق قبل الانتهاء من طبخ البازلاء أو حساء العدس لتضفي على الحساء بعدًا حارًا جديدًا.
