طبخ العديد من التورتيلا في وقت واحد باستخدام مقلاة كبيرة أو صينية.
بينما يؤكل كعنصر من عناصر المطبخ في عالم مختلف ، إلا أن رقائق التورتيا ودقيق القمح الكامل متطابقة تقريبًا. تعمل هذه الخبز المسطح كأداة لفهم الطعام وكلف للأكل ، وهي سريعة وسهلة التحضير. يمكنك صنع روتي أو تورتيلا القمح الكامل في أقل من ساعة ، حتى تتمكن من الاستمتاع بها بأفضل طريقة ممكنة - طازجة.
قلب الفرق
ما يميز روتي والقمح الكامل هو أنه يحتوي كل منها على دهون مختلفة لإضفاء نعومة على العجينة. يستخدم التورتيلا من القمح الكامل شحم الخنزير أو تقصير لإنشاء قوامه حريري وسلس ، في حين أن العجين روتي أشد قليلاً تعتمد على الزيت النباتي أو زيت الكانولا - أو لا يوجد زيت على الإطلاق. في قرصة ، وبسبب تشابهها الوثيق ، يمكن الاستعاضة عن خبز التورتيلا أو القمح الكامل لبعضهما البعض بفارق بسيط.
القمح الكامل التورتيا
يتم تقديم رقائق التورتيلا من القمح الكامل على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي ، حيث يتراوح قطرها بين 6 إلى 10 بوصات وتستخدم في لف التاكو والبوريتو. اصنع رقائق التورتيا من القمح الكامل بأربعة مكونات بسيطة - دقيق القمح الكامل والملح وتقصير الخضار أو شحم الخنزير والماء الدافئ. الجمع بين الملح ودقيق القمح الكامل مع تقصير أو شحم الخنزير حتى يتم دمجها وتصب الماء ببطء ، والخلط كما تذهب. اعجن العجينة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح ناعمة. اعمل بسرعة ، قسّم العجينة إلى كرات بحجم كرة الغولف وقم بتغطيتها بمنشفة لمدة 30 دقيقة للراحة قبل التدحرج والطهي.
صنع روتي
روتي هو واحد من عدة أنواع مختلفة من الخبز المسطح المستخدم في المطبخ الهندي ، ولكنه أيضًا واحد من أكثر أنواع الخبز البسيط. اصنعي روتي عن طريق الجمع بين دقيق القمح الكامل والملح في وعاء ، مع رش المزيج بالزيت وإضافة الماء الدافئ مع تحريك العجينة أثناء الحركة. بمجرد ثبات العجينة ، اعجنها لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق حتى تصبح ناعمة ونفس الاتساق مع عجينة التورتيا. قسّم العجينة ولفها إلى أجزاء بحجم كرة الغولف. دع العجين يستريح لمدة 15 دقيقة على الأقل على المنضدة قبل التدحرج والطهي.
لفة وطهي الخبز مسطحة
بعد استراحة العجين ، تكون خطوات إنشاء الروتي والقمح الكامل هي نفسها. على سطح مطحون برفق ، قم بطرح كل كرة من العجين حتى تتكون دائرة من 6 إلى 7 بوصات. اقلب الكرات عدة مرات وأنت تدور من أجل تحقيق دائرة مدورة جيدًا. قم بلف العجين للخارج ، وفصل كل طبقة مع ورقة الشمع أو ورق البرشمان لمنع الالتصاق. قم بتسخين الحديد الزهر أو المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة عالية وضع كل تورتيا أو روتي فيه لمدة 30 إلى 45 ثانية على كل جانب أو حتى يصبح لونه بني متقطع. انزع الخبز المسطح من المقلاة وقم بتغطيته برقائق الألومنيوم حتى وقت التقديم.
