داخل قرونهم الورقية ، تجف ثمار التمر الهندي إلى شكل يشبه التين.
يشبه التمر الهندي المجفف نوعًا من السكر ، وهو يلمح إلى طعام يُفضل تخصيصه لطاولة الحلوى. ومع ذلك ، يمنح التمر الهندي المذاق الحلو والحامض هذا الطهي الأفريقي الذي يستخدم في الطهي الذي يتراوح من صلصة اللحم إلى الصلصة إلى الكوكتيلات. مثل غيرها من الفواكه الحمضية ، يمكن أن تمر الهند أيضا رقة اللحوم عند استخدامها في ماء مالح. من بين النماذج التي ستجد فيها التمر الهندي هي عجينة مركزة وكمهر.
معجون التمر الهندي
التمر الهندي لصق يأتي في شكلين. الأول هو قرميد مضغوط من قرون التمر الهندي المجفف. يشبه اللون والملمس معجون التين ، يحتوي معجون التمر الهندي على القرون وبذور الفاكهة المجففة. هذا النموذج من الطوب مضغوط تمامًا ويجب نقعه قبل أن تتمكن من استخدامه. الشكل الثاني من معجون التمر الهندي هو أكثر من منتج جاهز للاستخدام ، مع إزالة بعض القرون والبذور. يباع في الجرار ، ويعرف هذا المعجون إما بمركز التمر الهندي أو معجون التمر الهندي المجفف.
تاماريند هريس
التمر الهندي هريس هو شكل أكثر مرونة من التمر الهندي ، والمصنوعة أيضا من شكل الفواكه المجففة. سمك التمر هريس يشبه صلصة الغمس أو زبدة التفاح في نسيج ، مقارنة بالشكل المضغوط للغاية من التركيز الصلب أو المرطب. يمكنك شراء هريس المحلاة الجاهزة في الجرار ، أو جعله في المنزل. يبدأ هريس محلي الصنع بنقع القرون المجففة أو معجون القرميد طوال الليل ، ويفصل بين القرون والبذور عن اللب عن طريق إجبار التمر الهندي من خلال مصفاة مبطنة بجلد صغير ، والجمع بين اللب مع سائل النقع.
الطبخ مع التمر الهندي لصق
لسهولة التحضير ، ابحث عن معجون التمر الهندي في جرة ، بحيث يمكن مزجه بسهولة مع المكونات الأخرى دون الحاجة إلى نقعه مسبقًا. يمكن خلط بضع ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي في هذا النموذج الجاهز للاستخدام مع العسل وصلصة الفلفل الحار لتزجيج لحم الضأن أو الدجاج قبل تسخينه أو استجوابه. التركيز هو أيضا عنصر في تورتة الحلويات المجمدة والكوكتيلات. يخلط مع عصير الليمون والشراب والبوربون ، ثم يصب على الجليد ، يمنح تركيز معجون التمر الهندي لمسة غريبة على حامض الويسكي التقليدي.
طرق التمر هريس
يضيف هريس التمر الهندي المعطر لونًا غنيًا ومذاقًا حلوًا في صلصات البطاطا المقلية والكاري ، من بين الأطباق الأخرى. امزجها مع الماء وصلصة الصويا بمعدل 4 أجزاء صلصة الصويا إلى جزأين من الماء وجزء من التمر الهندي المهروس ، ثم أضيفيها إلى مزيج من الأرز أو الخضار أو السمك أو بروتين الصويا في آخر 30 ثانية من عملية الطهي . في الكاري سمك ، 1 ملعقة صغيرة من هريس التمر الهندي ينضم التوابل ومعجون الفلفل الحار في صلصة طماطم حليب جوز الهند.
