حلوى رقيقة الصنع ناعمة وكريمة ، ليست محببة أو مطاطية.
يعد الحفاظ على درجة حرارة الفرن في مكانه أمرًا مهمًا في الخبز ، ولكن عادة ما يمكنك تعويض الفرن الأكثر سخونة أو برودة عن طريق ضبط وقت الخبز. لا تمنحك صناعة Candymaking نفس النوع من خطوط العرض ، لأن نسيج معالجاتك النهائية يعتمد كليًا تقريبًا على الإدارة الدقيقة لدرجات الحرارة. إذا تحولت الهراء الخاص بك إلى مطاطي بدلاً من أن يكون ناعمًا ودسمًا ، فهذا يعني عادةً أنك قد حصلت على درجة حرارة خاطئة.
مانع تركيزك
مثل معظم أشكال صناعة الشموع ، فإن الهراء يدور حول تسخين السكر لإذابة تركيبته البلورية ثم التحكم في كيفية إعادة تبلوره. يجب أولاً إذابة السكر في سائل ، ثم طهيه حتى يتم إطفاء جزء كبير من هذا السائل لإنتاج محلول سكر عالي التشبع. يمكن للأدوات المختبرية قياس تركيز السكر ، لكن درجة الحرارة تحكي القصة أيضًا. مع انخفاض مستوى الماء في شراب ، ترتفع درجة حرارة الغليان. إذا كان لديك مقياس حرارة دقيق للحلوى ، فإن درجة الحرارة تخبرك عندما تصل إلى درجة التركيز الصحيحة. بالنسبة للفودج ، هذه هي المرحلة المسماة بالكرة اللينة ، والتي تمتد من 234 إلى 240 درجة فهرنهايت.
مطاطية وجوي
تكون درجة الحرارة المثالية للفودج مباشرة في أسفل هذا النطاق ، من 232 إلى 234 درجة فهرنهايت. إذا كنت تغلي الفودج في درجة حرارة أقل من 232 فهرنهايت ، فإن الفودج سوف يحتفظ برطوبة إضافية ، مما يجعله مطاطيًا أو في الحالات القصوى ، منعه من الإعداد على الإطلاق. إذا كانت درجة الحرارة تتجاوز 234 فهرنهايت ، فإن قوام الهراء النهائي سيكون قاسًا وجافًا ومتفتتًا. يتطلب التقاط مزيج السكر في الوقت المناسب إما خبرة كافية للتعرف على الاتساق الصحيح أو استخدام مقياس حرارة دقيق للحلوى.
اختبار طريقتين
غالبًا ما تكون مقاييس حرارة الحلوى غير دقيقة ، وهي مشكلة محددة عندما تعني الدرجات القليلة بالفرق بين النجاح أو الفشل. قبل أن تعتمد على مقياس الحرارة الخاص بك للحلوى ، اختبره في وعاء من الماء المغلي. عند مستوى سطح البحر ، يجب قراءة الرقم 212 فهرنهايت وإذا كان أعلى أو أقل من ذلك ، فقم بتدوين التناقض. على سبيل المثال ، إذا كانت درجة الحرارة 217 درجة فهرنهايت ، فأنت تعلم أن ارتفاعها 5 درجات وسوف تقوم بطهي الهراء الخاص بك حتى يظهر مقياس الحرارة هذا 239 درجة فهرنهايت. بدلاً من ذلك ، احتفظ بفنجان من الماء البارد بجانب الموقد. مع اقتراب الهراء من وقت الطهي الموصى به ، قم بتقطير بعض الشراب في الكوب. إذا كانت تشكل كرة ناعمة تتسطح بسهولة بين أصابعك ، تكون جاهزة.
اعطائها الضرب
بعد طهي حلوىك إلى درجة الحرارة الصحيحة ، لا تزال غير مجاني بالمنزل. والخطوة التالية هي تبريد شراب السكر إلى أن يصبح دافئًا ، حوالي 110 فهرنهايت ، ثم تغلب عليه. إذا بدأت عندما تكون الهراء دافئة جدًا ، فستصبح محببة. إذا لم تتغلب عليها بشكل كافٍ ، فستبقى طرية وممتعة قليلاً يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإنتاج درجة الحرارة الصحيحة ، والتي تصل في كثير من الأحيان إلى 20 دقيقة من الضرب ، والتي ستفرض ضرائب على أقوى الأسلحة. استخدم خلاطًا جانبيًا أو خلاطًا يدويًا عالي الطاقة إذا كان لديك واحدًا ، أو كان لديك عدد قليل من المساعدين المستعدين لتولي مهامهم عندما تتعب. فاز على حلوى حتى يفقد لمعانها اللامع ، ثم اسكبه في مقلاة بالزبدة لضبطه أخيرًا.
