إنه موسم الشواء الرسمي! لكن في المرة القادمة التي تشعل فيها الشواية وتسحب تلك الفطائر من الثلاجة ، هناك شيء تريد بالتأكيد تجنبه.
ربما كنت تعلم بالفعل أنه لا يجب عليك أبدًا ترك اللحم النيء لمدة طويلة. لكن الهمبرغر معرضون بشكل خاص للقضايا المتعلقة بالتحكم في درجة الحرارة - ولا يتعلق الأمر فقط بسلامة الأغذية. يقول جيمي شويد ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Schweid and Sons لـ CountryLiving.com: "العوامل الرئيسية التي يجب وضعها في الاعتبار هي السلامة والاستقرار والبخار".
- السلامة: "يحتوي اللحم المفروم على الكثير من الهواء ، لذلك سوف يسخن أسرع من شريحة لحم" ، يقول شويد. "إذا أصبح البرغر دافئًا جدًا ، فإنك تواجه خطر إدخال البكتيريا في برغرك." احتفظ بها عند درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت
- الاستقرار: "البرغر اللحم البقري هي الأشياء الحساسة ،" لا يزال شفايد. "كلما ازدادت درجة حرارتهما ، كلما بدأت الدهون في الظهور بشكل أسرع ، مما تسبب في فقدها لشكلها. إذا كنت تريد أن يحافظ برجر على شكل باتي ، اتركه في الثلاجة حتى يصبح المقلاة أو الشواية جاهزين لذلك."
- Steam: "الرطوبة تلعب دورًا كبيرًا أيضًا." شويد يقول. "عندما ينضج البرغر ، تتبخر الرطوبة الأقرب إلى الحواف أولاً. مع وجود برغر في درجة حرارة الغرفة ، هناك كمية أكبر من الماء السائل لتتبخر ، مما قد يطيل عملية الحرق ، مما يؤدي إلى برغر مبالغ فيه". ولا أحد يريد ذلك!
لذلك ، بالضبط كم من الوقت طويل للغاية لترك اللحوم النيئة خارج؟ يقول شويد إن كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة. "إذا تم ترك اللحم المفروم في مكان دافئ بشكل خاص ، فسيتم تسخين اللحم بشكل أسرع. نظرًا لأن هذا المتغير قد يكون من الصعب التحكم فيه ، فمن الأفضل إبقائه مبردًا حتى الاستخدام".
إن أسهل طريقة للتحقق مما إذا كانت فطيرة قد تجاوزت نقطة اللاعودة هي كسر مقياس حرارة اللحوم هذا والتحقق من درجة الحرارة الداخلية. إذا كانت درجة الحرارة 40 درجة أو أعلى ، فستكون طويلة جدًا.
تبسيط رحلة اللحوم الخاصة بك من الثلاجة إلى الشواية (والحفاظ على شكل ودرجة حرارة البرغر المشكل) من خلال تركهم في الحزمة التي جاءوا بها لأطول فترة ممكنة ، كما يقول شويد. "فتح العبوة فقط عندما تكون جاهزًا للطهي سيساعد على ضمان نضارة ودرجة الحرارة".
بالنسبة إلى الفطائر المصنوعة يدويًا ، "ضعها على صينية مبطنة بورق رق (أو غير لاصقة) وتغطي الدرج بغطاء بلاستيكي لتأخير الأكسدة. عندما يحين الوقت لإزالتها ، استخدم ملعقة جافة لإزالة الفطائر بعناية من ورقة شهادة جامعية وعلى المقلاة أو الشواية. "
شواء آمن ، والناس!
