عند ذكر مصطلح "المزرعة إلى المائدة" ، يفكر العديد من الأميركيين على الفور في أليس واترز. مع مطعمها Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا ، أصبحت رائدة في الزراعة العضوية والمستدامة ، ولاستخدام المكونات المحلية الموسمية. اقرأ المزيد عن شيف ووترز وشي بانيس هنا. لم تكن واحدة للراحة على أمجادها ، ففي عام 1996 أسست مدرسة Edible Schoolyard. ساعدت هذه المنظمة الآلاف من الأطفال على تعلم فن البستنة في المطبخ - أطفال ربما اعتقدوا سابقًا أن الطعام جاء من نافذة الوجبات السريعة فقط.
من بين المسرات التي طلب منا الشيف Waters أن نزرعها: جزر السيرك السيرك (جميلة جدًا!) ، اللفت ديناصور ، الكرنب البيكسي ، فجل الفطور الفرنسي ، فطر البوق الأسود ، اللفت في سوق طوكيو ، وطماطم "جيرل جيرل":
تبدو الفتيات جيدة!
مايكل بيلي ، رئيس الطهاة التنفيذي في Proof on Main في Louisville ، KY ، يركز على النكهة. إنه أيضًا يستخدم مكونات مستدامة محليًا (لاحظ سمة؟) ولديه مولع بالمنتجات الحرفية. ليس لويسفيليان وحدهم الذين يقدرون الشيف بيلي. مطعم الضيافة اسمه "Rising Star 2007." إليك مقطع فيديو قصير ، الأول في سلسلة من إنتاج Proof بعنوان "Dirt to Table". تحذير: قد يجعلك جائعا. (وقد ترغب في التأكد من أن مستوى الصوت ليس مرتفعًا جدًا قبل النقر.)
تشمل العناصر المثيرة للاهتمام في قائمته البصل المصري المشوي ، فجل الجرذان ، البامية الحمراء البولينج ، والبامية المخملية الخضراء من الزمرد (هنا ما يفعله مع البامية في Proof) ، وهذا:
بروكلي رومانيسكو
مرة أخرى في الدفيئة ، وجدنا مشهد جميل. لا يبدو أن معطف البذور النابض بالحياة يريد التخلي عنه.
"لدي ثقة كبيرة في بذرة. أقنعني أن لديك بذرة هناك ، وأنا على استعداد لتوقع العجائب." - هنري ديفيد ثورو
تحقق مرة أخرى قريبًا للقاء المزيد من فريق الأحلام لدينا!
