الكاري هو مزيج من التوابل التي تضيف نكهة إلى الانخفاضات والأطعمة.
الكاري هو مزيج من التوابل المستخدمة عادة في باكستان والهند ودول جنوب آسيا الأخرى. أصبحت أطباق الكاري والغمس شعبية في جميع أنحاء العالم. العديد من المدن الكبيرة بها العديد من المطاعم المتخصصة في أنواع مختلفة من أطباق الكاري. توجد ثلاث توابل أساسية موجودة في معظم الكاري: الكركم والكزبرة والكمون. يستخدم مسحوق الكاري لإنشاء صلصات للحوم والأرز والسمك والفول والغطس.
صلصة أساسية
يتكون صلصة غمس الكاري تنوعا عن طريق ذوبان ، في وعاء كبير ، 2 أوقية. من السمن ثم إضافة 2 رطل. من البصل المفروم ، 1 ملعقة شاي. كل من الكمون والملح ، وقليل من الماء. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. انزع الغطاء وأرفع الحرارة قليلاً واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن يكون البصل ناعمًا بدرجة كافية ليصبح جزءًا من صلصة الغمس. يُضاف ويُمزج جيدًا ، 2 ملعقة كبيرة. من هريس الطماطم و 1 ملعقة شاي. من الكركم. تسخين القليل من الزيت في مقلاة وإضافة 2 ملعقة شاي. من الثوم وجذر الزنجبيل المبشور. يقلى بلطف لبضع دقائق ، والحرص على عدم حرق الطبق. نضيف صلصة البصل ونخلط جيداً. استخدم هذه الصلصة لغمس نان - خبز مستدير مسطح مشهور في الهند - بان - فلفل متسلق موجود في آسيا ، وتمضغ أوراقه - أو خبز بيتا.
للخضروات
يتم صنع صلصة كاري بسيطة للخضروات عن طريق خلط كوب من المايونيز مع ملعقتين صغيرتين. من صلصة رسيستيرشاير ، اندفاعة من الكاتشب ومسحوق الكاري حسب الرغبة. إذا كنت تحب الأطعمة الغنية بالتوابل ، أضف بعض مسحوق الفلفل الحار الأحمر. أضف كمية صغيرة من مسحوق الفلفل الحار - ولكن ليس لدرجة أن الطبق يصبح ساخنًا جدًا. تراجع في شرائح الباذنجان والفلفل الأحمر والأخضر أو غيرها من الخضروات المختارة.
صلصة الزبادي
إن صلصة غمس كاري اللبن سريعة الصنع ، ولكن خطط للأمام لأنها تحتاج إلى البرد لعدة ساعات قبل التقديم. لتحضير صلصة الغمس ، اخلطيها ونبضها في معالج الطعام لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق: ½ كوب من اللبن الزبادي العادي الذي توترت خلال قطعة القماش. ½ كوب من المايونيز ؛ نصف كوب من صلصة المانجو المصفاة والمقطعة ؛ 1 ملعقة صغيرة. من عصير الليمون الطازج. 2 ملعقة صغيرة. من مسحوق الكاري المحمص. 2 ملعقة كبيرة. من البصل الأحمر المفروم. و 1/4 ملعقة شاي. من الفلفل الحار المحمص المحمص. هذا التغطيس جيد يقدم مع البان أو نان أو الخضار.
بطاطا مقلية
قشر 1 رطل من الجزر الأبيض وقطعهم إلى عصي طولها حوالي 2 بوصة وعرضها 1/2 بوصة. مزيج الجزر الأبيض مع 1 ملعقة كبيرة. من الزيت النباتي و 1 ملعقة شاي. كل من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة. أضف 1/4 ملعقة شاي. من كل من الملح والفلفل. تُخبز في فرن فهرنهايت 425 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، وتذكر تحويل الطعام كل 15 دقيقة حتى تصبح الجزر الأبيض طرية. في وعاء ، يُمزج نصف كوب من اللبن الزبادي قليل الدسم مع ربع ملعقة صغيرة. من معجون الكاري والبصل الأخضر المفروم. يُقدّم الطبق مع البطاطا المقلية.
