تم نقل التوابل على مدى قرون على ظهور الجمال أو في قبضة السفن الشراعية بطيئة الحركة ، تم تحديد جدولها الزمني بواسطة الرياح التجارية التي تعبر المحيط الهندي والخليج الفارسي. بسبب هذه الحاجة للتخزين الطويل ، يتم بيعها عادة في شكل جاف طويل الأمد. وهذا ينطبق حتى على توابل العالم الجديد ، مثل الفلفل الحار المجفف وخلائط الفلفل الحار. إن مدة صلاحيتها جيدة ، لكنها ستفقد في نهاية المطاف حدتها.
الفلفل الحار مقابل مسحوق الفلفل الحار
بعض الطهاة ، وخاصة في مناطق البلاد التي لا تستخدم فيها الفلفل الحار بشكل تقليدي ، تخلط بين الفلفل الحار المجفف ومسحوق الفلفل الحار. الفلفل الحار المجفف عبارة عن فلفل كامل ، معبأ جيداً ، مطحون إلى رقائق أو مسحوق إلى مسحوق. تضيف بعض الأصناف حرارة نظيفة وغير معقدة ، بينما تضيف أنواع أخرى النكهات الترابية المميزة والفواكه والدخان. تشمل هذه المجموعة الفلفل الحلو الحار والحلو ، بالإضافة إلى الفلفل الحار المطحون مثل الأنشوس - الفلفل الحار المجفف - أو الرقاقات. مساحيق الفلفل الحار مختلفة نوعا ما. تم تصميمها كتوابل من خطوة واحدة لصنع قدر من الفلفل الحار. وهي تشمل مجموعات متفاوتة من مساحيق الفلفل الحار الفردية ، جنبًا إلى جنب مع مسحوق البصل والتوابل وغيرها من المنكهات.
انتهاء الصلاحية مقابل مدة الصلاحية
تباع العديد من التوابل المعبأة مع تاريخ انتهاء الصلاحية على الكيس أو الجرة. على عكس اللحوم وغيرها من الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة ، لا تصبح التوابل تشكل خطرا على متعشي الطعام بعد ذلك التاريخ. إنه تاريخ نضج ، يهدف إلى تزويد الطهاة بدليل موثوق لجودة التوابل. بعد ذلك الوقت تبدأ المركبات المتطايرة التي تعطي الفلفل الحار حرارته ونكهته في التدهور والتبخر والأكسدة. عملية الأكسدة ، بدورها ، يمكن أن تخلق نكهات زنجية أو غير سارة.
إرشادات التخزين
العمر الافتراضي للفلفل الحار الجاف ليس مجرد وظيفة من الزمن. رفوف التوابل التي يحتفظ بها العديد من الطهاة على سطح العمل أو الجدار ، أو حتى أعلى من النطاق ، هي أسوأ بيئة ممكنة لأي توابل. ستظل الفلفل الحار الجاف محكم الإغلاق في الجرار محكمة الإغلاق ، في مكان بارد ومظلم ، لفترة أطول بكثير من مسحوق الفلفل الحار في وعاء زجاجي بجانب الموقد. مثل البهارات الأخرى ، فإن الفلفل الحار المطحون الجاف ومسحوق الفلفل الحار أفضل في غضون ستة أشهر من تاريخ الشراء. الفلفل الحار الكامل ورقائق الفلفل الحار أكثر دواما ، وتحتفظ بالنكهات الجيدة لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
نصائح
التوابل ليست باهظة الثمن بشكل خاص في العالم الحديث ، لذلك ليس عبئًا أن تحافظ على نضارتك. قم بشرائها بكميات صغيرة ، خاصة إذا كان التوابل نادراً ما تستخدمه. من الأفضل شراء تلك من الصندوق في متجر مزدحم للمواد الغذائية ، حيث يمكنك فقط شراء ملعقة كبيرة أو اثنتين لتخزينها في مخزن صغير في جرة صغيرة. استخدم بطاقات لاصقة صغيرة للتاريخ المعاد تعبئته أو بهارات مجمّعة ، حتى تعرف متى تحل محلها. إذا كانت الفلفل الحار الجاف قد بدأت في التلاشي ، قم بتدخينها بلطف في مقلاة جافة لبضع دقائق قبل استخدامها. هذا سوف ينعشهم ويقلل من أي نكهات قديمة. زيادة المبالغ قليلا أيضا ، للتعويض عن النكهة المفقودة والحرارة.
