بيروكسيديز هو إنزيم يستخدم كعامل مساعد لأكسدة بيروكسيد الهيدروجين بواسطة أي من الركائز العديدة. الإنزيم هو بروتين ينتج عن كائن حي يسرع ردود الفعل داخل خلايا الكائن الحي. يتأثر نشاط الإنزيم بعوامل مثل درجة الحموضة ودرجة الحرارة. هذا يعني أن سرعة الأكسدة تختلف مع حموضة أو قلوية المحلول. الانزيم غير نشط في مستويات معينة من الرقم الهيدروجيني ويعمل على النحو الأمثل في الآخرين. يمكن اشتقاق البيروكسيداز من مصادر نباتية مختلفة.
هياكل البروتين.مميزات
بيروكسيداز تم الحصول عليها من جذور الفجل وظائف على النحو الأمثل في درجة الحموضة من 7.0. ويبلغ وزنها الجزيئي 40،000 ونقطة isolectric 7.2. الفجل فوق البيروكسيديز يعرض درجة عالية من الخصوصية ، كونه نشط على بيروكسيد الهيدروجين وبعض المواد الكيميائية الأخرى. تم تثبيته بواسطة السيانيد والكبريتيد ، ولكن هذه المثبطات عادة ما تكون قابلة للعكس. إنه إنزيم مستقر ويمكن تخزينه لعدة سنوات في درجات حرارة باردة.
جذر الفجل.آثار درجة الحموضة على النشاط
يعتمد نشاط إنزيم البيروكسيديز على الرقم الهيدروجيني. يظهر أقصى نشاط عند درجة الحموضة بين 6.5 و 7.0 ، وهذا يتوقف على المصدر الذي اشتق منه البيروكسيديز. يتم تقليل نشاط الإنزيم عند زيادة أو خفض مستويات الأس الهيدروجيني من هذا النطاق الأس الهيدروجيني الأمثل. توقف نشاط البيروكسيديز عند درجة الحموضة من 2.5 أو 8.5 إلى 9.5. ينتج عن انخفاض مستويات الأس الهيدروجيني انخفاض في فعالية الإنزيم مقارنة بمستويات أعلى من الأس الهيدروجيني ، مما يعني أن البيئات الحمضية هي مثبطات أكثر فعالية لنشاط البيروكسيديز من البيئات الأساسية. يختلف مستوى الحموضة أو القلوية اللازمة لإبطال نشاط الإنزيم حسب نوع البيروكسيديز المستخدم.
مستويات الحموضة.
تطبيقات
نشاط البيروكسيديز مسؤول عن تحمير أو تلون بعض الفواكه أثناء التخزين. إن تأثير الأس الهيدروجيني على نشاط البيروكسيديز مهم للتطبيقات الزراعية ، حيث يمكن أن يوفر معلومات مفيدة عن أنواع البيئات الأكثر ملاءمة للحفاظ على مظهر الفاكهة ممتعًا جمالياً وإطالة فترة الصلاحية في البيئات التجارية. يعد تعطيل الإنزيمات باستخدام الأحماض أو القواعد أكثر عملية من استخدام الحرارة أو البرودة ، على الرغم من أن كلاهما يستخدم غالبًا معًا لتحقيق أفضل النتائج أثناء تخزين ونقل الفواكه من المزرعة إلى السوق.
براوننج الفاكهة.
ابحاث
يتم إجراء الدراسات العلمية حول آثار درجة الحموضة على بيروكسيداز من قبل الكيميائيين الحيويين في كل من البيئة الصناعية والتعليمية. نتائج أبحاثهم لها تطبيقات عملية مهمة للصناعات الزراعية الدولية. هناك بحث مستمر حول آثار أكسدة الميلاتونين في النباتات والعلاقة مع بيروكسيداز ومستويات الرقم الهيدروجيني. ويعتقد أن المنتجات لها خصائص مضادة للالتهابات وقد تجد تطبيقات مستقبلية في صناعات الرعاية الصحية.
بحث علمي.
