يمكن تقديم لفائف البيض مع صلصة الغمس الحلو والحامض.
من الفطريات الصينية إلى البيروجيس الروسي ، هناك شيء مُرضٍ عن الخلطات اللذيذة الملفوفة. إن غلاف لفائف البيض وجلود لفائف الربيع هما نوعان خارجيان متاحان تجاريًا يستخدمان لفاتح الشهية الآسيوية. هناك نوعان من جلود لفائف الزنبرك: تلك التي تشبه بشكل أساسي أغلفة لفائف البيض ، وتلك المستخدمة عادةً في لفائف جديدة. تُصنع أغلفة لفائف البيض وجلود لفائف الطهي من القمح ، بينما تصنع لفائف لفائف الربيع لفائف طازجة من طحين الأرز والتابيوكا. كل من أغلفة القمح والدقيق سهلة الاستخدام ، بمجرد الشعور بها.
الخام والمطبوخة
من المفترض أن تكون أغلفة لفائف البيض وجلود لفائف ربيع القمح مقلية بعد ملؤها. عادةً ما يتم تناول جلود لفائف ورق الأرز في الأرز بدون طهي ، على الرغم من أنها مقليّة أيضًا في بعض الأحيان. على الرغم من أن جلود لفائف أوراق الربيع للأرز الطازج ليست مقلية بالفعل ، إلا أنها تُغطس في ماء دافئ لتليينها وجعلها مرنة بدرجة كافية للتداول.
حشوات لذيذا
يتم تعبئة مسبقة الملء في غلاف لفافة البيض أو جلد لفافة ربيع القمح ، ثم تسخينها مرة أخرى أثناء عملية القلي العميق. تشمل مكونات التعبئة التقليدية الملفوف والبصل والزنجبيل والثوم ولحم الخنزير والروبيان والتوفو. عادة ما تشتمل حشوات الربيع الطازجة على مزيج من المكونات المطبوخة وغير المطهية ، خاصةً معكرونة الأرز ولحم الخنزير والروبيان والخس المبشور والأعشاب الطازجة مثل النعناع والكزبرة والريحان التايلاندي. سواء كانت مكونات التعبئة مطبوخة أو خامّة ، فسوف تتماسك مع بعضها البعض إذا استنزفت أكبر قدر ممكن من السوائل قبل لفها.
المتداول والتفاف
لفافة لفائف لفائف البيض أو جلود نوابض القمح ، انشر طبقة سميكة من الخليط بوصة أو اثنتين من حافة الغلاف الأقرب إليك. قم بطي اللوحة الأقرب إليك على الحشوة ، ثم قم بطي الجانبين بوصة أو اثنتين باتجاه المركز ، ثم إنهاء التدحرج من الأسفل إلى الأعلى. استخدم حبة رفيعة من الماء أو الماء مخلوطة مع نشا الذرة لإغلاق اللفة. يمكن لف جلود لفة ورق الأرز في الأرز بنفس الطريقة على الرغم من كونها مستديرة بدلاً من مربعة. ومع ذلك ، فإن الجلود هي لزجة بما فيه الكفاية لالتزام نفسها ، مما يجعل الماء أو نشا الذرة غير ضرورية.
التخزين والمناولة
يجب تخزين أغلفة لفائف البيض وجلود نوابض القمح في الثلاجة أو الفريزر. إنها منتج قابل للتلف ، وسوف يكون لها تاريخ انتهاء صلاحية إذا تم بيعها بالتبريد بدلاً من تجميدها. تخزين الأغلفة غير المستخدمة في كيس من البلاستيك مختوم بعد فتحها لمنعهم من الجفاف. جلود لفة ورق الأرز في الأرز مستقرّة على الرف ، كونها نوعًا من المعكرونة المجففة. تخزينها في البلاستيك وكذلك بعد فتحها للحفاظ عليها بعيدا عن الرطوبة.
