منذ عام 1895 ، قامت لو كوردون بلو بتدريس العالم للطهي ، أولاً في باريس والآن في مدارسها الأخرى في لندن وطوكيو وأوتاوا وكذلك من خلال الكتب ومقاطع الفيديو والأقراص المدمجة ودروس في الولايات المتحدة. لمزيد من المعلومات حول أي من هذه الفرص ، اتصل بالرقم (800) 457-CHEF. هذه الوصفة لـ Tournedos Montagnard مقتبسة من كتاب الطبخ الفرنسي Le Cordon Bleu Classic (DK Publishing ؛ 24.95 دولارًا) ، الذي تم إنتاجه احتفالا بالذكرى المئوية للمدرسة.
قراءة المزيد + قراءة أقل - السعر / السعر: 634 غلة: 8 المكونات 2 ج. ماء 1/2 ملعقة شاي. ملح 24 جزرة رضيع مع قمم 2 رطل فاصوليا خضراء رفيعة 6 ملاعق كبيرة. الزبدة 6 الكراث 1/2 ج. النبيذ الاحمر 1 1/4 ج. مرق العجل محلية الصنع ج. ماديرا 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون 2 فص ثوم 8 شرائح خبز أبيض 3/4 رطل فطر غريب مزروع 2 رطل لحم فيليه 1/2 رطل جبن ماعز 1/4 ج. الصنوبر والجوز 1/2 حفنة الثوم المعمر الاتجاهات- في قدر 4 - ربع كوب ، تسخين الماء و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ليغلي على نار عالية. وفي الوقت نفسه ، تقليم قمم الجزر ، وترك 1 1/2 بوصة من الجذعية. يُضاف الجزر إلى الماء المغلي المملح ، ويُغطّى ، ويطهى حتى يصبح طرياً - من 10 إلى 12 دقيقة. باستخدام الكماشة ، أزل الجزر للوعاء والتدفئة. يُضاف الفاصوليا إلى الماء ويطهى حتى يصبح طريًا - من 5 إلى 7 دقائق. استنزاف على الفور وتدفئة.
- في هذه الأثناء ، اصنعي الصلصة: في مقلاة ثقيلة متوسطة الحجم ، تذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. إضافة النبيذ الأحمر. الحرارة إلى درجة الغليان على نار عالية ، مع التحريك لتخفيف البتات ذات اللون البني. ضجة في المرق ، ماديرا ، الفلفل ، و المتبقي 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض إلى حوالي 1/4 أكواب ويظهر المزيج شرابًا - من 15 إلى 20 دقيقة. مع الخفق السلكي ، يُحرّك في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ، 1/2 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. سلالة صلصة ، إذا رغبت في ذلك ؛ توضع جانبا وتدفئة.
- في مقلاة ثقيلة كبيرة بمقبض عازل للحرارة ، يُسخّن نصف الزيت والثوم على نار متوسطة. يُضاف نصف شرائح الخبز ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ؛ بدوره والبني الجانب الآخر - 3 إلى 5 دقائق في كل شيء. أزل الطبق وكرر مع شرائح الزيت والخبز المتبقية.
- في نفس المقلاة على نار متوسطة ، قم بإذابة الزبدة المتبقية. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ؛ إزالة إلى الطبق والتدفئة. زيادة الحرارة إلى عالية. يُضاف شرائح اللحم إلى المقلاة نفسها ويُقلى حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا على كلا الجانبين - من 10 إلى 12 دقيقة على الإطلاق.
- وفي الوقت نفسه ، الحرارة اللاحم. ضعي شريحة جبن الماعز على كل شريحة لحم ودجاج ، على بعد 4 بوصات من مصدر الحرارة ، حتى يصبح لونها بني فاتح - من 3 إلى 5 دقائق.
- للخدمة ، قسّم الصلصة بين 8 أطباق عشاء. على كل طبق ، ضع شريحة نخب واحدة ، وأعلى بشريحة لحم ، واحيطها بالفاصوليا والجزر والفطر. يرش الصنوبر فيليه حول الثوم المعمر.
