يمر لحم الخنزير المتواضع بالعديد من العمليات قبل تناوله.
يبدأ لحم الخنزير كخنزير لحم خنزير. لا يتم تناول النكهة والملمس الذي نربطه بالمنتج المعروف باسم لحم الخنزير حتى يتم علاج شحمة (محلول ملحي) وطهيها ، وعادة ما يتم تدخينها. صنع لحم الخنزير في المنزل يتطلب بعض الوقت وبعض المعدات المتخصصة ؛ ومع ذلك ، من خلال الإشراف على العملية بنفسك ، يمكنك غرس اللحم بالنكهات التي تفضلها والتأكد من وصولك إلى لحم من أعلى مستويات الجودة.
الأشياء ستحتاج
- ملح
- السكر
- شفاء
- توابل
- وعاء الأسهم
- حاوية
- عاء
- ميزان حرارة اللحوم
- المدخن
- خشب
- مقلاة
- سائل
استقدام
مزيج 1 غالون من محلول ملحي لكل 10 رطل من لحم الخنزير. 1 غالون من محلول ملحي ، صب 1 غالون من الماء ، 1/4 كوب سكر أبيض و 1 كوب قطف الملح في وعاء الأوراق المالية وتسخينه حتى يذوب الملح والسكر. يوصى بإضافة علاج مُعبأ مسبقًا للون الوردي التقليدي. بذور الخردل ، القرنفل وغيرها من التوابل التقليدية التخليل اختيارية.
تبريد الماء المالح إلى ما لا يقل عن 40 درجة فهرنهايت. ضع لحم الخنزير في حاوية بلاستيكية أو زجاجية بغطاء محكم واسكب الماء المالح فوقه. إغلاق الغطاء.
برد لحم الخنزير لمدة 2 إلى 5 أيام ، حسب تفضيلات ذوقك. كلما بقي لحم الخنزير في الماء المالح ، سيكون أكثر ملوحة. سوف تتطلب حمص أصغر مرات تألق أقصر. راقب درجة حرارة لحم الخنزير أثناء ملؤه واحتفظ به بين 38 و 40 درجة فهرنهايت.
انزع لحم الخنزير من الماء المالح واشطفه في ماء فاتر. ضع لحم الخنزير في وعاء من الماء 170 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى 155 درجة فهرنهايت. بمجرد أن يكون لحم الخنزير دافئًا ، يصبح جاهزًا للطهي.
تدخين
بدء المدخن الخاص بك وتسخينه إلى 225 درجة فهرنهايت. استخدام التفاح للحصول على نكهة التقليدية.
ضع وعاء سائل في قاع المدخن. استخدم الماء العادي أو مزيج من الماء مع البيرة أو الخل أو النبيذ أو صلصة رسيستيرشاير.
يُطهى على درجة حرارة 225 فهرنهايت إلى أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 160 درجة في القسم الأكثر سمكًا ، أي حوالي 5 إلى 6 ساعات مقابل 10 رطل. لحم خنزير.
نصائح وتحذيرات
- معظم لحم الخنزير التي وضعت في الفرن للتزجيج هي مسبقة الصنع. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع لحم الخنزير الذي أعددته في المنزل. استخدم المزيج التقليدي من عصير الأناناس والسكر البني لتزجيج لحمك بعد التدخين.
- شريحة لحم الخنزير المدخن الخاص بك عبر الحبوب لتناول الطعام الأكثر عطاء.
- لا تضيف ملحًا إضافيًا إلى لحم الخنزير الخاص بك بعد تناوله أو قد يصبح جافًا وغير مستساغ.
