هذه هي أرغفة الضوء الطويلة التي يحملها الباريسيون إلى منازلهم من المخابز المحلية كل يوم. في أفضل يوم يتم خبزه ، تُصنع بقايا الخبز المحمص أصلاً.
كال / سيرف: 140 غلة: 10 مكونات 3 ج. دقيق الخبز 2 1/2 ملعقة شاي. الخميرة الجافة النشطة الفورية 1 ملعقة شاي. ملح 1 ج. مياه الينابيع 1 ملعقة كبيرة. الزيوت النباتية 1 بيضة بيضاء 1 ملعقة كبيرة. اتجاهات الحليب كامل الدسم- اصنع العجينة: في وعاء كبير أو معالج طعام مزود بشفرة معدنية ، يُمزج الدقيق مع الخميرة والملح. باستخدام ملعقة خشبية ، يُحرَّك المزيج في الماء حتى يتم امتصاصه ، أو يخلط في معالج الطعام حتى يجتمع العجين ويتجول حول الوعاء مع الشفرة. باليد ، على سطح دقيق ، دلك العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة - حوالي 10 دقائق - أو في معالج الطعام لمدة 45 ثانية أخرى.
- يثبت العجين: يغطى وعاء كبير بالزيت النباتي. تُشكّل العجينة في كرة وتوضع في وعاء ، وتُحوّل إلى طبقة جميع الجوانب. غطي بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة واتركها حتى تتضاعف في الحجم - حوالي 50 دقيقة. لكمة العجين أسفل وإعادة تشكيل في الكرة. أعد الغطاء واتركه حتى يتضاعف حجمه - حوالي 40 دقيقة أخرى.
- تشكيل أرغفة: ضع العجين على سطح دقيق وتقسيمها إلى 2 قطعة. باستخدام دبوس مطحون دقيق ، قم بتدوير كل قطعة في مستطيل مقاس 15 بوصة. ضع اليدين على طول الجانب 15 بوصة من قطعة واحدة من العجين ولف العجين بإحكام في سجل. قرصة التماس لختم وتدقيق الغايات. كرر مع القطعة الثانية من العجين. ضع أرغفة ، جانب التماس لأسفل ، على عموم الرغيف الفرنسي أو ورقة الخبز. قم بتغطية أرغفة بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة واتركها حتى تتضاعف في الحجم - حوالي 25 دقيقة.
- اخبز الخبز: ضع حجر الخبز في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة (لتسخين الحجر تمامًا). في وعاء صغير ، اخفقي بياض البيض مع ملعقة كبيرة من الماء معًا. باستخدام سكين حاد أو شفرة حلاقة ، اصنع 3 أو 4 مائلة في الجزء العلوي من العجين. ادهني الفرشاة بالزجاج الأبيض المبيض وأخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - 30 إلى 40 دقيقة. تبرد على رف السلك. خدمة دافئة. تخزينها في وعاء محكم.
