الخريف في وسط جورجيا يجلب سوى اليقين واحد - البقان. بوشل وبوشل منهم. الدولة هي رأس المال غير الرسمي للأثرياء والمكسرات ، حيث يتم تبادلهم مثل المجاملات الاجتماعية. تقول جينا نوكس ، وهي من الجيل الخامس الجورجية التي تقف بقوة في لعبة "بوه كان" مقابل "إنك ترعرع في جورجيا ، فأنت دائمًا محملة بالبقان من قبل الأكياس هذه المرة". -يمكن "معسكر النطق. نشأ مؤلف كتاب الطبخ ومالك Fire & Flavor ، وهو عبارة عن مجموعة من منتجات الطهي الطبيعية ، على يد أم ثرية تتبنى أسلوبًا عمليًا في تحديد مصادر المكونات للوصفات. هكذا تقول جينا ، تعال إلى الخريف ، إنها تبحث دائمًا عن طرق لدمج البقان في الطهي والخبز.
الأصناف المفضلة للمؤلف تأتي من Pearson Farm ، وهي بستان مساحته 4300 فدان في فورت فالي ، جورجيا ، التي تحصد 3.5 مليون من البقان سنويًا - تبيعها في الموقع أو عن طريق البريد. يقول جينا: "لدى بيرسون هذا التنوع الكبير الذي يطلق عليه البقان إليوت". "إنها صغيرة الحجم ومستديرة تمامًا ، لذلك فهي جميلة للفطائر والحلويات لأنه يمكنك استخدامها بالكامل." إنها تقضي عطلات نهاية الأسبوع الثلاثة أو الأربعة التي تسبق عطلة عيد الشكر في مطبخها وهي تحاول تجربة التلفيقات السكرية المختلفة. لحسن الحظ ، لديها فريق من الفاحصين المتحمسين - الأطفال نيلي ، جينيفيف ، وجورجيا ماي - الذين يصقلون بسعادة قبالة مجموعات من ملفات تعريف الارتباط والفطائر حتى تحصل أمي على الوصفة الصحيحة. "إنهم يحاولون بذكاء التفاوض على المزيد من العينات من خلال كونهم منتقدين صارمين ، لكنني في مخططهم!" (يشرف الطفل الصغير بيكلي ، البالغ من العمر شهرين ، على جميع الأحداث من كرسي نطاطه.)
"أطفالي يحبون التقاط البقان لأنهم يعلمون أن هذا يعني أن فطيرة البقان والآيس كريم باتت وشيكة."
يتم تقديم الوصفات التي تصنع القطع جنبًا إلى جنب مع سلالم جاهزة ، مثل كعكة البقان ثلاثية جدتها. تقول جينا: "في نهاية المطاف ، فإن عيد الشكر يدور حول الأسرة ويمرر التقاليد". وبطبيعة الحال ، وضع تدور الخاصة بك على تلك التقاليد. على سبيل المثال ، يتميز التكرار لهذا العام على طبقة الكيك بالتفاح والقرفة والصقيع المملح بالكراميل.
تتقلب التقاليد السكرية في اليوم التالي لعيد الشكر ، عندما يجتمع الحضنة الممتدة تحت أشجار البقان الشاهقة لجلسة طهي قصب السكر فوق غلاية من الحديد المصبوب. عندما تتدفق الفقيرة إلى الكمال ، يجتمع الأطفال المكسرات الساقطة مع وعد بمكافأة حلوة. وتقول جينا: "بعد أن قمنا بتعبئة الشراب ، يوجد سكر قصب متبلور في قاع الوعاء ، ونستخدم تلك المكسرات لكشط وعاء الحديد المصبوب للحصول على البقان المُحسَّنة الفورية." الذي ألهمها. تخمين الجوز لا تقع بعيدا عن الشجرة.
الحصول على وصفات جينا:
- كعكة التفاح القرفة بطبقة الكراميل المملحة
- بسكويت الكعك بالجوز
- اليقطين البقان الخبز بودنغ
- الشوكولاته الداكنة البقان الحلوى
- بوربون فطيرة البقان
شهر نوفمبر هو شهر جورجيا الوطني للبقان ، تقديراً للدولة الرائدة في إنتاج البقان في البلاد. Pearson Farm ، بستان مساحته 4300 فدان في فورت فالي ، جورجيا ، هو المكان المثالي للتحميل على المواد الغذائية الموسمية لحلويات عيد الشكر المتنوعة. مفتوح حتى شهر أبريل ، من الاثنين إلى الجمعة ، من 9 صباحًا إلى 5 مساءً
