يقدم رغيف اللحم البارد التقليدي ، فتات من الدواجن متبلة بحماس البرتقال الطازج والبراندي. سميت باسم قالب الأواني الفخارية التي تُخبز فيها ، تُطهى الأراضي بلطف في حمام مائي ، ثم يتم وزنها بين عشية وضحاها لضغط اللحم حتى يقطع بسهولة.
كال / سيرف: 152 غلة: 20 المكونات 1 ملعقة كبيرة. زبدة 1 أوزة الكبد (اختياري ، انظر الملاحظة) 1 بصلة صغيرة 2 فص ثوم 2 رطل أرضي 1/4 ج. البقدونس الطازج المفروم 1/4 ج. البراندي أو الجاف شيري 1 ملعقة كبيرة. قشر البرتقال المبشور ناعما 1 1/2 ملعقة شاي. ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف يترك 1/2 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون 3 ج. 1/2 بوصة مكعبات أوزة مشوية 1/2 رأس رومين خس 2 ورق غار ورق مقوى 2 برتقال سرة كبير التوت البري الطازج (اختياري) الاتجاهات- في مقلاة صغيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف كبد الإوز ، إذا رغبت في ذلك ، ويُقلى حتى يصبح لونه بني داكن جيدًا ولكن لا يزال طريًا ورديًا في الوسط. نقل الكبد إلى لوح التقطيع ؛ اجلس جانبا. يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح شفافًا - حوالي 3 دقائق. إزالة المقلاة من الحرارة ويخلط البصل البارد.
- في وعاء كبير ، مع الشوكة ، يُمزج الديك الرومي المطحون والبقدونس والبراندي وقشرة البرتقال والملح والزعتر والفلفل. ضجة في أوزة مكعبات حتى خلط خفيف. اجلس جانبا.
- في قدر 4-كوارت ، تسخين 2 بوصة ماء ليغلي. إضافة 8 أوراق رومين الخارجي وإزالة فورا. استنزاف الأوراق المبيضة جيدا واتركها حتى تجف. إذا كانت نهايات الساق الجذعية للأوراق صلبة ، فقم بسحقها لتسطيحها وجعلها مرنة. لف وتبريد أوراق رومان المتبقية للخطوة 6.
- يُحمّى الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. يُحمّى الزيت خفيفًا بنسبة 12 × 4 بوصة. خط مقلاة مزيت بأوراق رومان مبيضة ، ووضع أعلى الأوراق في أسفل المقلاة وترك نهايات الجذع تمتد إلى ما وراء حواف المقلاة العلوية. ملء مقلاة اصطف مع نصف خليط الأوز تركيا. إذا كنت تستخدم كبد الأوز ، تقطع إلى شرائح بحجم 2 - 2 بوصة وتوضع بالطول لأسفل الوسط. يُغطّى المزيج المتبقي من مزيج أوزة الديك الرومي ويُقلب المزيج على مزيج اللحم. قمة مع المزيد من الأوراق لتغطية تماما. مكان 2 أوراق الخليج على القمة. يُغطّى المقلاة بقطعة مزيتة بورق الألمنيوم. ضع المقلاة في مقلاة خبز مقاس 13 × 9 بوصة وضعها على رف الفرن الأوسط. صب الماء الساخن في مقلاة الخبز حتى تأتي في منتصف الطريق حتى جانب المقلاة.
- خبز ترين في حمام بالماء الساخن 1 1/2 ساعة أو حتى يسجل مقياس حرارة اللحوم 170 درجة فهرنهايت. بارد ترين في مقلاة على رف الأسلاك 30 دقيقة. قم باكتشاف أوراق الخليج وتجاهلها ، ثم اسكب العصائر ، واحتفظ بها لاستخدام آخر ، إذا رغبت في ذلك. تغطية terrine مرة أخرى مع احباط. أعلى مع قطعة من الورق المقوى قطع لتناسب داخل الجزء العلوي من عموم ؛ وزنه باستمرار مع المنتجات المعلبة غير مفتوح. الثلاجة بين عشية وضحاها.
- قبل التقديم مباشرة ، قم بإزالة الأوزان واكتشف التراب. تخفيف ترين من عموم. خط تقديم طبق مع أوراق رومان طازجة متبقية. رخيم تيرين على رومين. كشط أي بقايا قد تراكمت على سطح ترين. يُزيّن الطبق بالشرائح البرتقالية والتوت البري ، حسب الرغبة. مع سكين مسنن ، شريحة terrine وخدمة.
