تضيف التوابل الملونة نكهة إلى أطباقك.
تاريخيا ، كان الطبخ في هاواي بسيطًا ، حيث كان يستخدم النباتات التي نمت على الجزر ، مثل الموز وفروت الخبز ، والمأكولات البحرية الوفيرة. ومع ذلك ، فقد قدم المهاجرون من ثقافات عرقية أخرى اللحوم المختلفة وأنماط الطهي الجديدة. يتأثر المطبخ الحديث من هاواي بشدة بالنكهات الآسيوية ، باستخدام مزيج من التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والبصل ، لإنشاء لحم ولحوم متكاملين.
ملح البحر العلياء
هذا الملح العضوي ، الموجود في جزر هاواي فقط ، يستخدم تقليديًا في نكهة اللحوم والأسماك والحفاظ عليها ، وهو أساس تقريبًا جميع خلطات التوابل المستخدمة في الطبخ في هاواي. ومن المعروف أيضا باسم هاواي الملح الأحمر وملح البحر هاواي. ينتج التلوين الأحمر من أكسيد الحديد الموجود في الطين الأحمر البركاني في المحيط ، مما يضيف طعمًا ترابيًا إلى الملح. Alaea غني أيضًا بالمعادن النزرة ، بحيث يستخدمه سكان هاواي للتطهير والتنقية وكذلك في الطهي. يستخدم ملح البحر في العديد من الأطباق التقليدية في هاواي ، بما في ذلك Jerk and Poke. يمكن فركه في اللحم أو السمك قبل الطهي ، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة التي عادة ما تضيع ، لكنه يحتفظ بطعمه بشكل أفضل إذا تمت إضافته في نهاية عملية الطهي.
الصينية خمسة التوابل
لقد أثر المطبخ الآسيوي بشدة على الطبخ في هاواي ، وكثيراً ما يستخدم Five Spice في الأطباق الصينية. وهو مزيج من كميات متساوية من خمس توابل ، والتي هي في معظمها بذور الشمر والقرنفل والقرفة والينسون نجمة والفلفل سيتشوان ، على الرغم من أن هذا المزيج يمكن أن تختلف. تمثل هذه التوابل النكهات الأساسية الخمسة للطبخ الصيني ، وهي: الحلوة والحامضة والمالحة والمالحة والمر. يمكن أن يفرك Five Spice على اللحوم والأسماك قبل الطهي ، ويستخدم أيضًا في القلي والشوربات. طعمه أفضل عند مزجه مع الملح ، مما يجعله مزيجًا مثاليًا مع ملح البحر في هاواي. الصينية خمسة التوابل يمكن شراؤها جاهزة ، في شكل مسحوق. أو يمكنك طحن وتخلط مزيج الخاصة بك. هذه التوابل لها نكهة قوية ، لذلك يجب أن تستخدم بشكل ضئيل.
الصينية خمسة التوابل
زنجبيل
يعد الزنجبيل من التوابل الأخرى التي تم تقديمها إلى المطبخ في هاواي نتيجة الاندماج مع فن الطبخ الآسيوي. تنبع من جنوب الصين ، على الرغم من انتشار زراعة التوابل إلى أجزاء أخرى من العالم. ليس في الواقع جذر نبات الزنجبيل الذي يستخدم في الطهي ، ولكن الجذور. يميل الطبخ الصيني إلى استخدام جذور الزنجبيل الأقدم ، لأن النكهة فيها أقوى ، والزنجبيل الأبيض هو الصنف الأكثر استخدامًا. يمكن خلط الزنجبيل المسحوق مع البهارات الأخرى لصنع فرك للحوم والأسماك ، ويضيف الزنجبيل المبشور نكهة إلى الحساء ويقلب.
جذر الزنجبيل الأبيض
ثوم
يستخدم الثوم كتوابل توابل في أطباق هاواي ، رغم أنه ينتمي تقنيًا إلى عائلة البصل. يمكن استخدامه طازجًا ومهروسًا ومدخّنًا في شكل ملح الثوم. كلما زادت دقة قطع الثوم أو سحقه ، كلما أصبحت النكهة أقوى. ومع ذلك ، عندما يتم استخدامه في الطلاء الخاص باللحوم والأسماك المخبوزة ، فإن الطهي البطيء سيؤدي إلى مزيد من الذوق. في الأطباق المستوحاة من آسيا ، يستخدم الثوم الأسود غالبًا. وهذا ينطوي على تخمير الثوم المصابيح في درجة حرارة عالية جدا.
فصوص الثوم
