القش وصفة الدجاج المحمص - الغذاء والمشروبات

هذه وصفة من Tyler Brown ، الطاهي التنفيذي لـ Capitol Grille في فندق Hermitage في ناشفيل بولاية تينيسي.

غلة: 4 مكونات 3 أوقية. خبز أبيض البلد ج. زبدة اللبن 3 فص ثوم 3 الكراث الذهبي 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز 5 ملاعق كبيرة. تقدم بطة الدهون أو زبدة غير مملحة 3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم الطازج المفروم 1 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم 1 أوقية. الأغصان الطازجة الزعتر 2 ملعقة كبيرة. خردل كامل الحبوب ملح كوشير فلفل مطحون طازج 1 دجاج مشوي حفنة من قش القمح غير المبشوش نكهة مبشورة ناعمة مكونة من 2 حبة ليمون مبشور ناعم من 2 برتقال 10 نجمة يانسون 2 ملعقة كبيرة. بذور الشمر 2 ملعقة كبيرة. بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة. اتجاهات زيت الكانولا

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
يُمزج الخبز مع اللبن في وعاء متوسط الحجم. دعه يقف حتى يلين الخبز ، حوالي 5 دقائق. يُصفّى ، ثم يضغط الزبدة الزائدة من الخبز.
في مقلاة مغطاة من الحديد الزهر بحجم 10 بوصة في لودج ، قم بعرق الثوم والكراث في ملعقتين ونصف ملعقة من زيت الزيتون ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. اتركه يبرد ، ثم انقل الخليط إلى معالج أو خلاط الطعام. يُضاف الخبز ، ودهن البط ، وملعقة كبيرة من البقدونس ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، وتُحول إلى عجينة. يُحرَّك المزيج المتبقي من ملعقة طعام من زيت الزيتون وملعقتان كبيرتان من البقدونس والخردل ، ويُتبّل المزيج مع الملح والفلفل.
افصل الجلد برفق عن صدور الدجاج بأصابعك ، واحرص على عدم تمزيقه. يُسكب القليل من الحشوة ، وينشرها بالتساوي على كل ثدي عن طريق وضع يدك بلطف على البشرة لتنعيمها. ملعقة الحشوة المتبقية في تجويف الطيور. تروس تجويف مغلقة مع خيوط المطبخ. يُتبّل الدجاج بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُوضَع جانبًا.
يُمزج القش والتبن مع الحمضيات ونجم اليانسون وبذور الشمر والكزبرة في فرن هولندي من الحديد المصبوب بحجم 7 كوارت.
سخني زيت الكانولا في مقلاة من الحديد الزهر بحجم 12 بوصة على نار عالية ، ثم احمر بئر الدجاج من جميع الجوانب. ضعي الدجاجة ذات اللون البني فوق مزيج القش ، والغطاء ، والشواء حتى تصبح العصائر صافية عند الفخذ عند ثقبها ، حوالي ساعة ونصف. واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق قبل نحت في قطع التقديم.