وصفة الجبن الريكوتا محلية الصنع

جبن الريكوتا محلي الصنع مختلف كثيرًا عما ستجده في المتجر ، ومن السهل بشكل مدهش أن تعده في المنزل! كثيرا ما أسمع الناس يقولون أنهم لا يهتمون بنسيج الريكوتا ، ويمكنني أن أضمن إلى حد كبير أنهم يشيرون إلى الإصدارات ذات الإنتاج الضخم ، والتي يمكن أن تكون محببة وغير مذاق. الريكوتا محلية الصنع حساسة ، حليبي ، مالحة قليلاً ، وتأتي معاً في أقل من 30 دقيقة. إنها مثالية للتطبيقات الحلوة والمالحة.

الأشياء ستحتاج

8 أكواب من الحليب كامل الدسم المبستر (غير المبستر أو غير المعقم ، انظر الخطوة 1)
ربع كوب من الخل الأبيض المقطر
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

مصفاة
القماش الجبني
المرق أو الفرن الهولندي
ميزان الحرارة

الخطوة 1: جمع المكونات والأدوات الخاصة بك

على الرغم من اقتراح حليب كامل في قائمة المكونات ، يمكنك زيادة أو تقليل الثراء قليلاً حسب النتيجة المرغوبة. ستعمل هذه الوصفة مع حليب بنسبة 2٪ بدلاً من اللبن الكامل لريكوتا أقل ثراءً. أو ، للحصول على مزيد من الانحطاط ، حاول استبدال كوب أو كوبين من الحليب كامل الدسم مع كريمة ثقيلة. ومع ذلك ، في كلتا الحالتين ، تأكد من استخدام منتجات الألبان غير المبستر للغاية أو UHT.

تحذير

كنت ترغب دائمًا في استخدام الحليب الطازج لأفضل أنواع الجبن المذاق. ومع ذلك ، لن تعمل هذه الوصفة إذا كان اللبن مبسترًا جدًا أو معالجًا بدرجة حرارة عالية (UHT). لسوء الحظ ، معظم اللبن العضوي مبستر للغاية ، لذا تأكد من التحقق من الملصقات. والأهم من ذلك ، تحقق من تاريخ البيع. لا يُطلب من الألبان قانونًا تسمية منتجاتها بأنها مبسترة فائقة أو UHT. احذر من أي شيء له تاريخ بيع خلال الأسبوعين الماضيين. هناك أيضًا موارد عبر الإنترنت للبحث عن حليب جيد.

الخطوة 2: تحضير المكونات وتسخين الحليب

خط مصفاة مع طبقة مزدوجة من القماش القطني ومكان في الحوض. يُمزج الخل مع عصير الليمون في كوب سائل ويوضع جانباً. أضف الحليب والملح إلى المرق وقم بتحويل الحرارة إلى متوسطة. سخني الحليب إلى 185 درجة فهرنهايت ، مع التقليب باستمرار تقريبًا لمنع الحارقة في قاع الإناء.

الخطوة 3: أضف عصير الخل والليمون

بمجرد أن يصل الحليب إلى 185 درجة فهرنهايت ، أخرج الوعاء من الحرارة. حرك المزيج ببطء ببطء ، ثم اترك الخليط للجلوس دون عائق لمدة 3 إلى 5 دقائق. ستفصل الرواسب عن مصل اللبن.