تعتبر الأصداف الطرية أو المحار "البخارية" من أفضل الأطعمة المفضلة في نيو إنغلاند. لسوء الحظ ، من الصعب العثور عليها ، ويجب جمعها في الموسم. هذا يعني أن المحار الباخرة خارج القائمة لبقية العام ، إلا إذا كنت تستطيع الحفاظ عليها. تعتبر تعبئة المحار الباخرة وسيلة ممتازة للحفاظ على بعض حصاد المحار في وقت لاحق من العام. مثل أي نوع آخر من التعليب ، يجب أن يتم بحذر ، ولكن ليس من الصعب تحقيقه.
الأشياء ستحتاج
- البطلينوس يعيش الباخرة
- وعاء كبير
- ماء مالح (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل ربع)
- عصير الليمون أو حامض الستريك
- الجرار أو زجاجات معقمة مع قبعات
- مدفع الضغط
غسل البطلينوس جيدا. تجاهل أي المحار التي لا تغلق عند النقر على قذيفة.
ملء وعاء مع 1/4 بوصة ماء ويغلي. أضف المحار ، والغطاء ، وطهي الطعام لمدة خمس إلى 10 دقائق ، أو حتى فتح المحار. إزالة الباخرة والمحار مرق الاحتياطي. إذا كان هناك رمل أو رواسب في المرق ، فقم بترشيحه باستخدام مصفاة أو قطعة قماش.
فتح المحار وإزالة اللحوم. تجاهل غشاء سيفون وغسل المحار في الماء لإزالة الرمال الزائدة. تغسل مرة أخرى في الماء المملح ، ثم تغلي لمدة دقيقتين في الماء تحتوي على ملعقتين من عصير الليمون لكل غالون. تصرف.
ملء الجرار والزجاجات فضفاضة مع المحار كامل أو مفروم. سخني عصير البطلينوس واملأ الجرار ، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر لملء. يجب أن يكون الجرار بوصة واحدة من مساحة الرأس للسماح للتوسع.
ضبط الأغطية وعملية في تعليب الضغط. معالجة نصف مكابس لمدة 60 دقيقة ومكابس لمدة 70 دقيقة. بالنسبة إلى علب ضغط مقياس الطلب ، استخدم 11 رطلاً على ارتفاع أقل من 2000 قدم ، وضغوط أعلى على ارتفاعات أعلى ، وفقًا لدليل تعليبك. سوف تتطلب عبوات ضغط المقياس الموزون 10 رطل لكل 1000 قدم و 15 رطل فوق 1000 قدم.
نصائح وتحذيرات
- تحقق من السيفونات بحثًا عن الرمال المخفية لمنع المحار البطيئة
- راقب احتياطات سلامة الأغذية عند تعليب اللحوم والمأكولات البحرية
- أبقِ البطلينوس على قيد الحياة على الجليد حتى تكون مستعدًا لشربه
