اقلب شرائح اللحم المفرومة بشكل متكرر عند الشواء أو التقلي.
تعتبر Butterflying هي أسرع طريقة للحصول على لوح سميك وعصير من اللحم البقري من الشواية إلى الطاولة. في بعض الأحيان ، تكون الزبدة أو تقطيع اللحم أفقيًا حتى يفتح مثل كتاب ، الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الحصول على شريحة لحم سمكها 1/2 بوصة أو أكثر سمكا للطهي بالتساوي على الشواية. ولكنه يسمح لك أيضًا بتقليص شرائح اللحم بشكل طبيعي أكثر من اللازم لفرن الموقد ، وإضافة حشوات إلى شرائح اللحم ، ثم لفها وربطها في أسطوانات لإعدادات دولاب الهواء. يمكنك تقليص أوقات الطهي إلى النصف عند إعداد شريحة لحم بالزبدة ، ولكن يمكنك الطبخ بنفس درجة الحرارة التي عادة ما تستخدمها.
الأشياء ستحتاج
- لوح التقطيع
- سكين المطبخ ، 8 بوصات أو أكثر
بات شريحة لحم جافة على كلا الجانبين مع منشفة ورقية. ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الأكثر سمكًا مواجهًا لك.
ضع راحة يدك غير السكينية أعلى شريحة اللحم. ضع شفرة السكين أفقياً على جانب شريحة اللحم.
شريحة من وسط شريحة لحم باستخدام السكتات الدماغية قصيرة. استمر في التقطيع عبر وسط شريحة اللحم حتى تتمكن من فتحه مثل كتاب. اترك نصفي شريحة لحم متصلين بما لا يقل عن ربع بوصة من اللحم.
قم بتتبيل شرائح اللحم لتذوقها على كلا الجانبين واطهيها حسب الرغبة.
نصائح وتحذيرات
- يمكنك إضافة حشوة ، مثل duxelle الفطر أو البصل المقلي والسبانخ ، إلى الجزء الداخلي من شريحة لحم بالزبدة. أضف الحشوة ، ثم لف شريحة اللحم المغطاة بالزبدة في اسطوانة وحافظ عليها بالعرض مع قطع من خيوط المطبخ.
