بطريقة أو بأخرى ، يكمل اللون الوردي اللامع واللذيذ من النهاش الأحمر تمامًا النكهة الخفيفة واللطيفة وملمس لحمها. يعتمد أسلوبك في تنظيف النهاش ، الذي يتراوح سعره من 2 إلى 8 جنيهات في السوق ، على الطريقة التي تخطط لخدمتها.
لخبز الجامعة
في الحوض ، قم بتوسيع نطاق النهاش باستخدام الحافة الفضفاضة لسكين فيليه الخاص بك أو باستخدام قشارة السمك المعدنية. كشط الجلد بشكل متكرر حتى تتم إزالة جميع الموازين ، بما في ذلك من الرأس والخدين والأجنحة - المنطقة تحت الرأس - ثم شطف السمك تحت الماء البارد. يمكن ترك الجلد القابل للأكل.
اندلعت النيران
قم بإدخال نقطة سكين القطع في فتحة الظهر في الجانب السفلي من النهاش ، نحو الذيل ، مع توجيه الشفرة إلى الأمام نحو رأس السمكة. اضغط على السكين في البطن حوالي 1/2 بوصة ، واسحب النصل نحو الرأس طوال الطريق حتى الخياشيم. سحب ما يصل غطاء الخياشيم وتقليم حيث تعلق الخياشيم في الرأس. ضع أصابعك في تجويف الجسم واسحب الشجاعة ، من الخياشيم إلى الجزء الخلفي من الأسماك. كشط أي شجاعة متصلة بالعظام ، وشطف النهاش تحت الماء البارد.
التعصيب
إذا كنت تريد قلي أو خبز شرائح بدلاً من سمكة كاملة ، أدخل السكين برفق فوق العمود الفقري بالقرب من الرأس. اصنع قطعًا أوليًا من الرأس إلى البطن ، خلف غطاء الخياشيم وفقط فيليه العلوي. اتبع بقطعة ثانية ، تحقق برفق في طول الأسماك ، لفصل شرائح في العمود الفقري. قم بتقطيع شرائح اللحم المقطعة جزئيًا ، ثم قم بتمريرها بشكل متكرر لإزالة الشجرة بالكامل من العظم.
لإزالة الشريحه الثانيه ، اترك النهاش على سطح العمل وانزلق بسكين بعناية بين العمود الفقري المكشوف الآن والشريحة السفلية عن طريق عمل ممرات متكررة على طول الجزء العلوي من العمود الفقري من الرأس إلى الذيل. شريحة حتى يتحرر الذيل من فيليه القاع. قشر العمود الفقري للأعلى وقم بقطعه حيث يلتقي بالرأس.
تلميح
قم بإزالة الأشرطة النحيلة المتبقية في الشرائح عن طريق سحبها بالخارج كماشة إبرة ، أو قصها بالكامل عن طريق إنشاء قناة ضيقة على شكل حرف V بسكين.
إضافات خاصة
مع النهاش الأحمر الكبير ، يمكنك حفظ العمود الفقري ولحومه للشواء ، وكذلك الأجنحة. تقليم زعانف البطن والظهر من العمود الفقري ، وقطع رأسه. تعمل مجموعة من مقصات الألعاب أو الدواجن على أفضل وجه ، وتساعدك على الحفاظ على حافة سكينك. اقطع الأجنحة بعيدًا عن المنطقة الموجودة أسفل الخياشيم ورأسها باستخدام المقص أو المقصات.
