الصيادون الأيائل الناجحة يستمتعون بتناول الطعام على اللحوم.
أحد أفراد عائلة الغزلان ، يمكن العثور على الأيائل وهو يتصفح غابات أمريكا الشمالية الأصلية ، كما تم إدخاله بنجاح في الغابات حول العالم. يتم صيد الثيران بشكل نشط خلال موسم الألعاب بحثًا عن اللحوم اللذيذة ، والتي تحتوي على نسبة ضئيلة من الكوليسترول وغني بالبروتين. أصبح لحم الأيائل عنصرًا شهيرًا في محلات اللحوم والمطاعم الراقية. يتم قطع شرائح اللحم الخلفية من اللحم على طول العمود الفقري للأيائل وهي مفضلة بشكل خاص على الحنان والنكهة.
الأشياء ستحتاج
- شرائح اللحم الخلفية ، بسمك 1/2 إلى 3/4 بوصة
- مقلاة ثقيلة ، الحديد الزهر المفضل
- ملح توابل اللحم
- النبيذ الاحمر الجافة
- زبدة
- لوح التقطيع
- شوكة
- سكين النحت
السماح لشرائح اللحم أن تأتي إلى درجة حرارة الغرفة ؛ قد يستغرق هذا من ساعة إلى ساعتين إذا تم تجميد اللحم. احرص على تجفيف شرائح اللحم الخلفية بمنشفة ورقية نظيفة بعد ذوبانها ، لأن شرائح اللحم الجافة ستحترق بشكل أفضل من شرائح اللحم ذات السطح الرطب أو الرطب.
يُتبّل شرائح اللحم الخلفية بمزيج من توابل اللحم الجاف أو مزيج من الملح والفلفل والثوم ومسحوق البصل ؛ هناك العديد من المنتجات التجارية المتاحة التي صممت خصيصا للتتبيل لعبة البرية. فرك بلطف المزيج الجاف في كلا الجانبين من شريحة لحم. التوابل على شريحة لحم غير مطهية في الخلف ستعزز النكهة.
تسخين المقلاة على موقد الخاص بك على حرارة متوسطة عالية. يجب أن يكون المقلاة ساخنًا حتى يحرق سطح اللحم بشكل صحيح. بمجرد تسخين المقلاة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة ؛ تقوم الزبدة المذابة بإغلاق سطح اللحم مع الحفاظ على اللحم العصير والعطاء.
ضع شرائح اللحم الخلفية في الزبدة المذابة الساخنة في مقلاة. اطبخ على جانب واحد لمدة 5 إلى 6 دقائق ، ثم أدر شريحة لحم واطبخي على الجانب الآخر لمدة 5 إلى 6 دقائق إضافية. لا ينبغي أن تحول شريحة لحم محشوة ظهر مرارا وتكرارا ، مرة واحدة فقط.
انزع شريحة لحم الظهر من مقلاة وضعها على لوح تقطيع للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. سوف تستمر شريحة اللحم في الطهي من الداخل لعدة دقائق أثناء الراحة.
عودة المقلاة إلى الموقد ، لا يزال تعيين في حرارة متوسطة عالية. بمجرد إعادة تسخين المقلاة ، أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر الجاف إلى المقلاة وسخّن الخمر لعدة دقائق. هذا يحطّم المقلاة ويمزج عصائر اللحم مع النبيذ. عندما ينضج النبيذ لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى النبيذ الساخن واتركها تذوب وتخلط في الخليط. انزع المقلاة مع مزيج النبيذ / الزبدة من الموقد.
قم بتقطيع شريحة اللحم الخلفية المحشوة على شكل قطري بشرائط بحجم 1 بوصة. يجب أن يكون الجزء الخارجي من شرائح اللحم هشًا بينما يكون الجزء الداخلي باللون الوردي المحمر والعصير. يُقدّم شرائح اللحم المحروقة مع صلصة الزبدة المبللة فوقها.
