اشارات الرخوة الحنان في لحوم البقر.
طري وغالي الثمن ، غالبًا ما يتم تقديم اللحم البقري في المناسبات الخاصة والعطلات. هذه القطعة من اللحم البقري في الوسط تُسمى أيضًا Chateaubriand عند تقديمها بالكامل وليمون سمك فيليه عندما يتم تقطيعها إلى شرائح اللحم. لحوم البقر اليوم أصغر حجماً مما كانت عليه في الماضي وتتطلب وقتًا أقل للطبخ ، لذا فإن تحميص اللحم إلى النادر المتوسط (145 درجة فهرنهايت) يبقي هذه اللحوم المحمصة طرية وعصيرًا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يمكن شراء لحم العجل من جزارك وهو متاح أيضًا في معظم محلات السوبر ماركت.
الأشياء ستحتاج
- من 4 إلى 6 رطل من لحم البقر المتن
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- ملح وفلفل
- تحميص عموم (17 من 13-1 / 2 بوصة)
- رف تحميص
- ميزان حرارة اللحوم
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. أثناء تسخين الفرن ، قم بإعداد لحم البقر المتنقل لتحميصه.
استخدم سكينًا حادًا لقص شريط لحم الدسم الذي يمتد على طول الجانب الكامل من الشواء. انزع جلد الفضية القاسي من المتن ، الذي يميل إلى جعل حليقة اللحم عندما ينضج. يمكن تحقيق ذلك عن طريق إدخال غيض من السكين تحت جلد الفضة وانزلاقها تحت الطبقة حتى يتم إزالتها.
.
قم بوضع وتثبيت طرف الذيل الصغير للخط المتشابك مع سلسلة مطبخ لتشكيل مشوي أكثر سُمكًا وتناسبًا. فرك لحم المتن مع كمية صغيرة من زيت الزيتون. نتبل قطعة اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة وتوضع على رف التحميص في مقلاة التحميص.
أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من المتن.
شوي لحم المتن حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم 135 درجة فهرنهايت. أخرج المقلاة من الفرن وقم بتغطيتها بخيمة من رقائق البطاطس. اسمح لليدين بالراحة لمدة 15 دقيقة قبل نحته. سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات فهرنهايت أثناء ارتفاعها. يستريح يستريح أيضا على إعادة توزيع العصائر الداخلية.
