تباع حبوب الزبدة الطازجة أو المجففة أو المعلبة أو المجمدة. النوع المعلب جاهز للأكل ، لكن أشكال أخرى من حبوب الزبدة تحتاج إلى طهي قبل أن يتم استهلاكها. طهي زبدة الفاصوليا على الموقد ، في طنجرة ضغط أو في طباخ بطيء. من الأفضل طهيها لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة أو لفترة قصيرة عند درجة حرارة عالية للحفاظ على شكلها.
حبوب الزبدة المجففة
تتطلب حبوب الزبدة المجففة النقع قبل أن يتم طهيها. نقع الفول في ماء بارد لمدة لا تقل عن خمس ساعات وطول ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها. تأكد من أن الفاصوليا مغمورة بالكامل. كلما طالت فترة نفاذها ، كلما كانت أكثر ليونة ودسمًا. لا تستخدم سائل النقع لطهي الفول ، حيث يتم إطلاق السكريات - التي تنتج الغاز عند استهلاكها - بواسطة الفاصوليا في السائل.
حبوب الزبدة الطازجة والمجمدة
لا تتطلب حبوب الزبدة الطازجة أو المجمدة النقع قبل الطهي. تحتاج الفاصوليا الطازجة فقط لشطفها لإزالة الأنقاض وطهيها كما هي. تذويب الفاصوليا المجمدة قبل الطهي. لا تزال حبوب الزبدة الطازجة أو المجمدة تتطلب أوقات طهي طويلة إلى حد ما - لمدة ساعة على الموقد.
الفاصوليا المطبوخة
تتطلب الفاصوليا الطازجة والمنقوشة على نار هادئة لمدة 60 دقيقة وتحتاج إلى الكثير من السائل لتطوير قوامها اللين. استخدم نسبة 1 إلى 3 من الفول إلى سائل ، مثل المخزون أو الماء. أضف التوابل المجففة والعطريات المفرومة والدهون أو قطع اللحم المتبلة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح ، في بداية عملية الطهي. أضف الملح بعد أول 10 دقائق من الطهي ، بمجرد تليين البشرة ، لمنحها فرصة للاختراق. إضافة الأحماض ، مثل الطماطم أو الخل ، في نهاية وقت الطهي ، لأنها يمكن أن تطيل أوقات الطهي.
الفول بطيئة طباخ
يعمل الطباخ البطيء على طهي الفول عند درجة حرارة محكومة ويتطلب القليل جدًا من الاهتمام. استخدم الكثير من السائل - على الأقل نسبة 3 إلى 1 من السائل إلى الفول - وتجنب إضافة الأحماض حتى نهاية فترة الطهي. على المستوى المنخفض ، ستطبخ حبوب الزبدة الطازجة في غضون أربع ساعات تقريبًا ، بينما ستكون الحبوب المجففة المنقوعة جاهزة خلال خمس إلى ست ساعات.
الفول المطبوخ بالضغط
تستخدم طناجر الضغط درجات حرارة عالية لتخفيف وطهي الفول بسرعة. نظرًا لأن درجة الحرارة المرتفعة جدًا يمكن أن تؤدي إلى الهريسة ، فاحرص جيدًا على ضبط الضغط وأوقات الطهي. أضف التوابل ، بما في ذلك الأملاح واللحوم المعالجة ، في البداية والأحماض بعد طهي الفول بالكامل. استخدم نسبة 4 إلى 1 من السائل إلى الفول ، وقم بتثبيتها على الغطاء بإحكام قبل وضعها على نار هادئة. لا تقم أبدًا بتعبئة طباخ الضغط بأكثر من ثلثي الطريق ممتلئًا ، وإذا سمعت صوتًا متقطعًا ، فقم بإزالة طباخ الضغط من الحرارة وفحص الصمام ، نظرًا لاحتمال انسداده. يجب أن تنقع الفاصوليا المجففة قبل الطهي في طنجرة الضغط. حبوب الزبدة المجففة الكبيرة التي تم نقعها لمدة 12 ساعة ستكون جاهزة خلال أربع إلى سبع دقائق.
حبوب الزبدة المعلبة
حبوب الزبدة المعلبة جاهزة للأكل ولا تحتاج إلى المزيد من الطهي ، على الرغم من أن الكثير من الناس على الأقل يقومون بتسخين الحبوب قبل استهلاكها. صفي حبوب الزبدة في مصفاة واشطفها تحت ماء بارد لإزالة سائل التعليب واستخدم الفول المعلب كما تفعل مع الفاصوليا المطبوخة. ومع ذلك ، لن يتمسكوا جيدًا بأوقات الطهي الطويلة ، ويكونون أكثر عرضة للتفكك عند طهيهم في درجات حرارة عالية. قم بتسخين الفول المعلب على الموقد أو في مكان منخفض في طنجرة بطيئة. لا تحتاج الفاصوليا المعلبة إلى الكثير من السوائل المضافة ويمكن تناولها بمجرد تسخينها ، حوالي 10 دقائق على نار متوسطة على الموقد. قم بتتبيل الفول المعلب كما تريد وفي أي وقت أثناء الطهي.
