في العالم الأكبر من المحار ، يتم التغاضي بسهولة عن القواقع. هذه الرخويات ذات حجم العملة المعدنية ضآلة بالمقارنة مع حيوانات البطلينوس وبلح البحر وأقاربهم ذوات الصدفتين ، لكنهم يعتزون رغم ذلك بسبب نكهتهم الرائعة. يمكن رصدها بسهولة في شاشة تاجر السمك ، والتي تبدو كصغيرة من البطلينوس ولكن مع قشرة مميزة وممتلئة بعمق. كما هو الحال مع معظم المحار الصغيرة الأخرى ، فهي على البخار بشكل عام قبل تناول الطعام.
التحضير الأساسي
تعد الكوكتيلات مغذيات للفلتر ، مثل معظم أقاربها ، مما يعني أنها غالباً ما تحتوي على حصى من بيئتها المدية. إذا كنت قد حصدت طعامك الخاص - تحقق دائمًا مع السلطات المحلية ، للتأكد من عدم وجود حظر على حصاد المحار في منطقتك - قم بتخزينها طوال الليل في دلو من مياه البحر النظيفة مع دقيق الذرة في القاع. سوف يسحبون الحصى وهم يستريحون. إذا كنت قد اشتريت قراصك من تاجر أسماك ، فسيتعين على حاوية بها ماء مملح بشكل خفيف. إذا أظهرت أصدافها الحصى أو الحطام في الأخاديد ، فركها بفرشاة ناعمة مباشرةً قبل طبخها.
طريقة سلة الباخرة
تتمثل إحدى طرق تبخير القوارير في أجزاء بحجم الوجبة في سلة باخرة. استخدام إدراج باخرة على النمط الغربي داخل وعاء كبير أو باخرة الخيزران الآسيوية على شكل طبل على وعاء أو ووك. قم بترتيب القواقع بشكل فضفاض في سلتك ، مع التخلص من أي منها لا يغلق عند النقر عليه ، ثم غلي الوعاء. بعد الغليان لمدة 3 إلى 5 دقائق ، قم بإزالة الغطاء - تجنب بعناية البخار الساخن - وانظر إلى القواقع. يجب أن تكون جميعها مفتوحة الآن ، ويجب أن تتجاهل أي شيء لم يفتح. أكلها كما هي ، مع رش من عصير الليمون ، أو إضافتها إلى الأطباق المفضلة لديك. يمكنك إضافة نكهة خفية للكوكليس عن طريق إضافة أعشاب طازجة أو توابل أو دفقة من النبيذ في الماء.
تبخير الضحلة
طريقة ذات صلة ، مناسبة لأجزاء أصغر من القواقع ، توضح براعة أكبر. مقلي المكونات العطرية مثل الكراث والثوم - أو الزنجبيل والليمون ، للحصول على تباين آسيوي - في مقلاة ؛ ثم تضاف المرق والنبيذ الأبيض أو السائل لذيذ بالمثل. بمجرد وصول السائل إلى الغليان ، قم بإضافة قواقعك وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء. بعد 3 إلى 4 دقائق من البخار ، قم بإزالة القواقع وتجاهل أي شيء لم يفتح. يُقدّم الطبق مع المرق أو يثري المرق بالكريمة الثقيلة أو الزبدة لصنع صلصة كاملة.
على البخار في المكان
توفر بعض الأطباق فرصة للكوكليس ببساطة لطهيها في مكانها ، كجزء من الوجبة. على سبيل المثال ، يمكن إضافة القواقع ذات الأغطية النظيفة بدقة إلى المقلاة أثناء طهي مجموعة من الباييلا أو البراز. كما يغلي الأرز ، ستفتح القواقع وتسهم في نكهة الأرز النهائي. إذا كنت تقوم بصنع صلصة طماطم طازجة في مقلاة كبيرة ، فقم بإضافة قواقع بمجرد أن تنعم الطماطم وتبدأ الرطوبة في التبخر. عندما تفتح القواقع ، يُسكب الصلصة والمحار الطري فوق المعكرونة المطبوخة وتزينها بالأعشاب المفرومة.
