قدمي سيفيتشي كطبق رئيسي ، أو كفاتح للمقبلات.
عصير الليمون هو سائل حمضي للغاية يمكنك استخدامه "لطهي" السمك الخاص بك دون استخدام الحرارة ، وإنشاء طبق يسمى ceviche شائع في أمريكا الوسطى والجنوبية. الحمض الموجود في عصير الليمون يفسد البروتينات الموجودة في أسماكك بطريقة كيميائية ، على غرار الطريقة التي يتم بها تغيير البروتينات عند تسخينها. لأن الحمض لن يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الأسماك ، على الرغم من ذلك ، يجب ألا يستهلك بعض الأشخاص الطعام المحضر بهذه الطريقة. إذا قمت بذلك ، استخدم الأسماك التي تم تجميدها تجاريا في درجات حرارة أقل من 0 درجة فهرنهايت لجعل ceviche الخاص بك.
الأشياء ستحتاج
- المجمدة تجاريا الأسماك المالحة البيضاء
- سكين
- وعاء زجاجي مغطى
- الليمون أو عصير الليمون
- بصل
- ملح
- الخضار المفرومة
- زيت الزيتون ، الصلصة الحارة ، السكر أو الخل
- مشقوق ملعقة
- نظارات كوكتيل
- شرائح الكزبرة ، البقدونس أو الأفوكادو
أخرج الجلد والعظام وسطر الدم من السمكة بمجرد إزالة الجليد منها. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي سمك لإنشاء ceviche ، فإن السمك الأبيض المالح مثل بأس البحر ، ماهي ماهي ، وسمك المفلطح والهامور يعمل بشكل أفضل. تتمتع هذه الأنواع من الأسماك بنسيج شبه ثابت ونكهة خفيفة ، والتي "ستطبخ" جيدًا مع عصير الليمون.
اقطع السمك إلى مكعبات صغيرة ، بحجم بوصة واحدة ، وضعها في وعاء زجاجي. عصير الليمون سوف يفسد قطع صغيرة من السمك بشكل متساوٍ أكثر من الأجزاء الكبيرة ، ويضفي عليها نكهة منعشة.
قم بعصر العديد من الليمون لصنع عصير يكفي لتغطية السمك. يمنح العصير الطازج السمك نكهة رائعة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام العصير المعبأ ، والذي يعد أكثر حموضة قليلاً وقد يطبخ السمك بشكل أسرع قليلاً.
الزهر قليل من البصل لإضافته إلى السمك. سيصبح البصل أكثر نعومة عندما ينقع في عصير الليمون ، ويضفي نكهة لطيفة على السمك.
يغطى السمك بعصير الليمون ويرش بعض الملح على السمك للنكهة.
نقع السمك في عصير الليمون لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 6 ساعات في وعاء مغطى. ضع الوعاء في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت ، أو أقل.
تحقق من السمكة بعد 30 دقيقة إلى ساعة لترى ما إذا كانت جاهزة ، لأن بعض أنواع الأسماك قد تتراجع بسرعة أكبر من غيرها ، ويمكن أن تصبح طرية إذا كانت متبلة لفترة طويلة. يجب أن يكون لحم السمك أبيضًا وثابتًا ومعتمًا.
أشخاص آخرون يقرؤون
تاريخ سيفيش
كيفية نقع جراد البحر الذيول
تاريخ سيفيش
كيفية نقع جراد البحر الذيولأضف الخضار المفروم ، مثل الفلفل الأحمر أو الأخضر ، والطماطم أو الفلفل الحار الساخن ، قبل 10 إلى 30 دقيقة قبل تقديم السمك. على الرغم من أنه يمكنك تخليق هذه الخضار مع السمك طوال الوقت ، إلا أنها تميل إلى فقدان ألوانها النابضة بالحياة وأنسجة قاسية.
اخلطي بعض زيت الزيتون أو الصلصة الحارة أو السكر أو الخل لزيادة نكهة السمك قبل التقديم.
يقدم الطبق ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، في نظارات الكوكتيل لضيوفك ؛ مقبلات مع القليل من الكزبرة والبقدونس أو بعض شرائح الأفوكادو.
نصائح وتحذيرات
- يستمر Ceviche لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
- استخدم الأسماك المجمدة تجاريًا لصنع ceviche لأن الفريزر الخاص بك ليس باردًا بما يكفي لقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، والتي تُقتل في الأسماك المجمدة عند درجة حرارة 31 درجة مئوية دون الصفر لمدة 24 ساعة على الأقل ، يوصي موقع الويب Health Health Facts.
- حتى سيفيتشي المصنوع من الأسماك المجمدة تجاريا قد لا تزال تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، والتي يمكن أن تؤثر على أولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي والنساء الحوامل ، تحذر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
- لا تستخدم إلا كوبًا أو وعاءًا من البلاستيك لتتبيل الأسماك لأن المعدن سيتفاعل مع الأحماض في عصير الليمون.
