جاهزة في دقائق ، يجب أن تكون مناقصات الدجاج نحيلة بدرجة كافية للغطس.
البدء في النهاية : 3 1/2 ساعة ، بما في ذلك الوجبات المنقذة : 4 مستوى الصعوبة : مبتدئ
يستغرق قلي الدجاج في دقائق معدودة ويمنح اللحم الرطب والعصير المغطى بطبقة مقرمشة. المزالق المحتملة الوحيدة هي القلي في الزيت الذي لم يصل إلى درجة حرارة كافية ، مما يعطي طلاءًا دهنيًا منديًا ؛ والطهي بسرعة كبيرة ، والتي يمكن أن تترك الدجاج الخام خطرة يحتمل أن تكون في المركز.
مكونات
- 2 باوند لحم الدجاج أو صدور الدجاج
- 3 أكواب من اللبن أو الزبادي الطبيعي
- 3 أكواب طحين لجميع الأغراض أو 2 كوب من البسكويت المطحون أو الحبوب غير المحلاة
- 1 ملعقة صغيرة من مساحيق التوابل المتنوعة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 4 أكواب زيت الطهي
- 3 بيضات
الاتجاهات
نقع المخللات في المذاق. انقع شرائح الدجاج النيئة في كوبين من اللبن والملح. بالإضافة إلى كونه الموثق للطلاء ، يحتوي اللبن على حمض اللبنيك ، الذي يحطم البروتينات في الدجاج ، ويطعم اللحم وينقل نكهة لطيفة إلى نكهة لطيفة. يُسكب خليط اللبن والملح فوق شرائح الدجاج في كيس يمكن إعادة تعبئته ، ويُدلك الكيس جيدًا قبل وضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات. إذا كنت تستخدم صدور الدجاج ، قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة بسكين حاد على لوح التقطيع.
يُمزج الدقيق والتوابل والملح ومسحوق الخبز في وعاء. أفضل التوابل المالحة والحارة ، مثل الفلفل الحار والفلفل الأحمر ومسحوق الثوم والكمون. يعمل مسحوق الخبز على تهوية الطلاء ، مما يمنحه أزمة إضافية أثناء القلي. يُضاف اللبن المتبقي مع التحريك بلطف حتى يصبح المزيج رطباً ولكن متكتل.
أحضر الزيت إلى 300 درجة فهرنهايت في مقلاة عميقة الدسم أو مقلاة ثقيلة عالية الجوانب تحافظ على درجة حرارة ثابتة. يكون الزيت جاهزًا عندما يطفو على الفور مزيج من دقيق الطحين أو شظية شرائح الدجاج على الفور.
نقل الدجاج المتبل إلى وعاء واتركه للعودة إلى درجة حرارة الغرفة. خذ شرائح الدجاج من الوعاء 1 في 1 ، ثم قم بالاهتزاز قليلاً لإزالة أي زبد من اللبن وإرمها بالتساوي في مزيج الدقيق حتى يتم طلاء كل قطعة منها جيدًا.
اخفض كل شريحة دجاج في الزيت مع ملقط وتقلى لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى يصبح اللون ذهبي. احرص على عدم اكتظاظ المقلاة أو انخفاض درجة الحرارة ولن تشكل العطاءات قشرة مقددة. بدلا من ذلك ، تقلى المناقصات على دفعات.
قم بإزالة المناقصات المطبوخة من الزيت واستنزافها على رف مُحاط بمنشفة ورقية.
جعل المناقصات السريعة تخطي مرحلة الانتقال إذا كان الوقت هو جوهر المسألة. في هذه الحالة ، سوف توفر البيض الموثق للطلاء. في حين أن فتات الخبز هي الأداة المثالية لحمل التوابل ، إلا أن الطلاء البديل واسع الانتشار. على سبيل المثال ، تعطي البسكويت المكسر أو رقائق البطاطس لدغة مالحة ، بينما يبدو أن حبوب الإفطار غير المحلاة مثل رقائق الذرة أو رقائق النخالة تعيد اختراع نفسها أثناء القلي.
خفقت 3 بيضات في وعاء. ضع الدقيق في وعاء منفصل وتكسر البسكويت أو الرقائق أو الحبوب في الثلث. يجب تكسير البسكويت بشكل دقيق ، على الرغم من أن بعض الكتل سوف تضفي القليل من الملمس.
سخني زيت الطهي إلى 300 فهرنهايت في مقلاة عميقة أو مقلاة. إن السبب في القلي العميق وليس القلي هو جعل شرائح الدجاج تصل إلى حرارة ثابتة حيث يغطى الطلاء ولكن اللحوم في معظمها تنبعث من البخار ، وهي تزدهر بشكل أساسي لشرائح رطبة بدلاً من الزيتية.
اغمس شرائح الدجاج 1 في 1 في مزيج البيض ، ثم قم بإزالة أي قطرات ، ثم ارم الطحين. تخلص من أي فائض ثم قم بالتدحرج في الوعاء الثالث المقرمش ، واضغط قليلاً من الضغط لإعطاء الطلاء عملية شراء كافية.
اخفض كل شريط في الزيت وأقليه لمدة تتراوح بين 7 و 8 دقائق ، ثم قم بإزالة وتجفيف المناشف الورقية.
نصائح واقتراحات
استخدام زيت قوي مناسب للقلي عميق الدسم . الفول السوداني وفول الصويا وبذور العنب كلها مناسبة ، وسوف تعطي العطاءات نهاية لطيفة ، في حين أن زيت الزيتون قد يترك آثارا مريرة ودخنة بعد عدة دفعات.
تقدم العطاءات مع مزرعة دسم أو تراجع الكاتشب حار . يؤدي رشها قليلاً بعصير الليمون أيضًا إلى قطع الزيت ، ولكن بعد فترة طويلة تتحول المناقصات إلى مندي.
تحذيرات
تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لمناقصات الدجاج هي 165 فهرنهايت مع ميزان حرارة الطباخ. يمكن لأي بكتيريا منخفضة أو ضارة البقاء على قيد الحياة في اللحوم ، على الرغم من أن الطلاء على ما يبدو متموج.
راقب زيت الطهي بشكل متكرر واستخدم مقياس حرارة الطاهي للتأكد من أن درجة حرارته لا ترتفع عن 300 فهرنهايت ، حتى إذا كان ذلك أقل من نقطة وميض معظم الزيوت. في حين أن معظم المقالي ذات الدهون العميقة لديها ترموستات خاص بها ، فإن القلي على سطح الموقد يتطلب الوعي بنقطة الدخان الخاصة بالزيت ، وهي درجة حرارة تتعرض النكهة فيها للخطر.
