يحافظ تبخير المحار في مرق خفيف وعطري على جميع العصائر اللذيذة المنبعثة من المحار أثناء الطهو ، ولا يتطلب سوى القليل من الخبرة في الطهي بمجرد أن تكون المحار في الوعاء. كما هو الحال مع أي محار ، ومع ذلك ، لا توجد اختصارات أثناء مرحلة الإعداد ، لأنه لا يتطلب سوى دفعة واحدة سيئة لتدمير دفعة واحدة.
الأشياء ستحتاج
- 3 أو 4 أرطال من البطلينوس الباخرة
- وعاء بلاستيكي
- موافق للشريعة اليهودية أو ملح البحر
- نشا الذرة
- فلفل اسود
- فرشاة ناعمة
- زبدة غير مملحة أو زيت زيتون
- قدر طبخ كبير مع غطاء
- البصل أو الكراث
- النبيذ الأبيض أو البيرة الخفيفة
- أعشاب طازجة
- ملعقة كبيرة مشقوقة
- وعاء تقديم
- غربال
- كريم
- رقائق الفلفل الحار
- عشب الليمون
- حليب جوز الهند
- مسحوق الكاري
- سكين صغير نحيف
- مغرفة
إعداد شامل
الخطوة 1
اختر المحار الصغيرة ذات القشرة الناعمة ، أو التي تسمى بالبخار ، أو الصلابة الصغيرة ، والتي هي حلوة وناعمة. عادة ما تكون المحار الكبيرة مثل الكوجوج صعبة للغاية ولن تمتص النكهات بسهولة ، وتستخدم بشكل أفضل في المطاحن.
الخطوة 2
نقع المحار في وعاء من الماء المالح بين عشية وضحاها ، أو على الأقل لمدة ساعتين ، لتشجيعهم على طرد الرمال. عادة ما يتم تنظيف المحار الذي تربى بالمزارع وشطفه ، لكن المحار البري يحتاج إلى نقع دقيق. في كلتا الحالتين ، استخدم كوبًا من كوشير أو ملح البحر لكل 3 كوارت من الماء. كل من الملح المعالج باليود والمياه العذبة سيقتل المحار. تضيف بعض الطهاة دقيق الذرة أو الفلفل الأسود إلى الماء لتحفيز المحار.
الخطوه 3
فرك كل البطلينوس بفرشاة ناعمة تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي حصى المتبقية.
الخطوة 4
اضغط على كل البطلينوس على طاولة المطبخ. في هذه المرحلة ، لا يزال المحار على قيد الحياة. تلك التي لا تغلق ، أو حيث لا يتراجع السيفون البارز عند لمسه ، وربما يكون ميتًا ويمكن التخلص منه.
تبخير بسيط
الخطوة 1
تذوب الزبدة غير المملحة ، أو تسخين سبيكة من زيت الزيتون ، في وعاء كبير ويقلي البصل المفروم أو الكراث والثوم. أضف 2 كوب من النبيذ الأبيض والأعشاب مثل الزعتر ، الطرخون ، الكزبرة ، المردقوش أو البقدونس.
الخطوة 2
يُطهى المزيج على نار هادئة ، ويُسقط المحار ويُغطّى ويُحرّك الحرارة إلى درجة عالية.
الخطوه 3
قلل الحرارة بمجرد أن يبدأ البخار في الهرب.
أشخاص آخرون يقرؤون
كيفية البخار المحار في شل- كيفية شواء المحار والبطلينوس
كيفية البخار المحار في شلالخطوة 4
يهز الوعاء ويقلب المحار بملعقة كبيرة بعد 5 دقائق لتوزيع المرق بالتساوي. استمر في التبخير حتى يتم فتح كل المحار ، عادة ما بين 5 إلى 7 دقائق. راقب المحار بانتظام ، حيث أن المحار المفرط في الطهي صارم ومخيّب للآمال.
الخطوة 5
نقل المحار إلى وعاء التقديم كبير مع ملعقة فترة زمنية محددة.
الخطوة 6
صب المرق المتبقية من خلال غربال غرامة في قدر لإزالة أي حصى المتبقية. إما أن تصب المرق مباشرة فوق المحار ، أو تخفق في الكريمة والزبدة غير المملحة للحصول على مرق أكثر ضراوة ، أو قم بتجربة رقائق الفلفل الحار أو مسحوق الكاري أو الليمون المفروم للحصول على مرق ذي طابع آسيوي ، باستخدام حليب جوز الهند بدلاً من القشدة.
الخطوة 7
اغسل المرق فوق البطلينوس المطبوخ وخدم ، مزين بالبقدونس المفروم جيداً.
