كيفية قص اهي التونة

يستخدم شرائح التونة أهي كأعلى الخام للسوشي nigiri.

آهي التونة هي سمكة شهيرة في المطبخ الياباني والياباني. بالنسبة للسوشي ، يتم تقديم التونة النيئة ومقطعة لتناسب قمة الأرز أو تُقدم على شكل ساشيمي. نظرًا لأن خدمة ahi عادة ما تكون نيئة ، فلا يجب استخدام سوى شرائح طازجة في عملية التحضير. يجب تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى شرائح قبل بدء عملية قطع السوشي المناسبة. عند قص السمك الخاص بك أو شراء فيليه طازج ، كن على دراية بعدد خطوط الجيب الأبيض التي تقسم اللحوم. يعيق الجيب القطع ويجعل القطع أسوأ من الساشيمي ، لذلك لا يخدم إلا قطع أصغر.

الأشياء ستحتاج

سمك التونة أهي طازجة أو فيليه أو كاملة
قشارة السمك
سكين جزار

مطرقة السمك
ملاقيط
سكين التقطيع

شريحة

قم بإزالة موازين سمك التونة بالكامل عن طريق كشط الجانبين باستخدام قشارة السمك.

اقطع رأسك باستخدام مطرقة سمك للضغط الإضافي إذا لزم الأمر. شريحة تفتح المعدة من جانب واحد من الأسماك وإزالة جميع الأعضاء الداخلية.

قطع طريق شريحة المعدة إلى مركز العظام من الأسماك. كرر على جميع الجوانب الأربعة للأسماك التي تقسم الأسماك إلى شرائح. قطع إلى عظم البطن في وسط الأسماك بالقرب من الذيل لفصل شرائح من الذيل.

شطف فيليه جيدا بالماء البارد لغسل القطع الزائدة من الأعضاء. إزالة جميع العظام الإضافية في شرائح مع ملاقط.

شرائح نيجيري

رتب الشرائح على لوح تقليم وقم بقص اللحم بسكين تقطيع. قم بفك الحواف الأرق في الشرائح ، وترك الأجزاء السميكة على الطاولة.

تقطيع الأجزاء السميكة من الشرائح إلى كتل يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصات وعرضها 3 بوصات و 4 بوصات. قم بالترتيب بحيث يتم تشغيل الحبوب بالطول في الأسماك.

شريحة فيليه ضد حبة السمك بزاوية 25 درجة. إلى 1/8 إلى 1/4 بوصة قطع سميكة بسكين التقطيع الحاد. لا ترى في السمك بالسكين. بدلاً من ذلك ، مارس الضغط على الأسماك واسحب السكين في ضربة واحدة طويلة.