مطلوب سكين حاد لخفض تحميص تشاك.
تشاك عبارة عن قطع أقل عطاءًا من اللحم البقري يتكون من حوالي 30 بالمائة من إجمالي وزن الذبيحة. تشاك يشمل تحميص النصل وكذلك تحميص الأضلاع المتقاطعة. اللحم هو من الكتف العلوي للحوم البقر الذي يحصل على الكثير من التمارين. هذا التمرين يشد العضلات. قطع تشاك الشواء إلى أجزاء أصغر ليطبخ. اقطع اللحم المطبوخ بشكل أكبر حتى تصبح الشرائح أكثر طراوة.
الأشياء ستحتاج
- قطع المجلس
- سكين
قبل الطهي
وضع الشواء على لوح التقطيع. اقطع الدهون الزائدة بسكين حاد عن طريق وضعها بين الحافة الداخلية للدهون بجانب اللحم. اضغط لأسفل على السكين من خلال الدهون.
قطع حول العظام وإزالتها إذا كنت صنع الحساء. اتركها في حالة شواء الشواء. عادةً ما يكون للشواء المشوي عظمان مسطحان وعظم على شكل رقم 7. قد تظهر العظم المسطحة أضيق على جانب الشواء من الجانب الآخر. اتبع على طول العظام بسكين كما قطعت.
تقطع قطع اللحم المتبقية إلى مكعبات متساوية في الحجم. سوف قطع نفس الحجم من اللحوم طهي في نفس الوقت.
بعد التحميص
أخرج الشواء المشوي من الفرن واتركيه يستريح لمدة 15 دقيقة قبل القطع. ستظل اللحوم ساخنة عند تقديمها ولكنك لن تحرق يديك أثناء قصها. ضع على لوح التقطيع بعد 15 دقيقة.
تحديد حبة اللحم. تعمل ألياف العضلات في اللحم في اتجاه واحد. انظر إلى الشواء وحدد الطريقة التي تعمل بها ألياف العضلات.
شريحة اللحم ضد الحبوب. اقلب الشواء حتى تقطع الألياف. بمعنى آخر ، أنت تقطع ألياف العضلات الطويلة. ستكون الشرائح طرية إذا قمت بذلك.
نصائح وتحذيرات
- تشعر طريقك حول العظام بالسكين.
- تحمص تشاك الكثير من الدهون تمر باللحوم نفسها حتى لا تفقد أي نكهة عن طريق إزالة الدهون الموجودة حول محيط الشواء.
- حرق الدهون الساخنة من المقلاة تحميص ، لذلك كن حذرا.
