إن أفخاذ الدجاج ، التي تُعتبر لحومًا داكنة ، ليست أقل تكلفة من لحم الثدي الأبيض فحسب ، بل لها أيضًا نكهة أكثر ، وإن كانت أكثر دهونًا. بسبب الدهون الزائدة ، لا تجف أفخاذ الدجاج بالسرعة نفسها التي تجف بها اللحوم البيضاء ، مما يفسح المجال للطهي ذات الحرارة العالية مثل القلي. يمكنك أن تقلي أفخاذ الدجاج في المقلاة أو في المقلاة العميقة ، وتعتمد كمية التحضير ونوع التوابل التي تستخدمها على نوع الدجاج المقلي الذي تريد صنعه ، مثل الدجاج المقلي الكوري أو الدجاج المقلي الجنوبي الكلاسيكي.
تحضير الدجاج
يمكن أن تكون فراخ الدجاج خالية من العظم أو العظام أو مع أو بدون الجلد. إزالة العظام تقصر من وقت الطهي للفخذين. هذا مفيد إذا تم الضغط عليك للوقت أو كنت بحاجة إلى قلي كميات كبيرة من الدجاج. ترك العظام لا يؤدي إلى المزيد من الدجاج اللذيذ ؛ ومع ذلك ، فإن العظم يساعد في عزل اللحم ، مما يعني فقد رطوبة أقل أثناء عملية الطهي. يمكنك إزالة الجلد من الفخذين ، مما يقلل من السعرات الحرارية والدهون. ومع ذلك ، فإن الجلد ينضح الدهون أثناء طهي الدجاج ، وتتبيل اللحم. إن إزالة الجلد ، رغم أنه أكثر صحة ، يمكن أن يؤدي إلى دجاج مقلي جاف.
توابل و بريدينج
يعتمد نوع التوابل التي تستخدمها على نوع الدجاج المقلي الذي ترغب في صنعه وكذلك التفضيل الشخصي. نقع الدجاج في مزيج من الملح والماء والبهارات بين عشية وضحاها. نقعها في مزيج من التوابل أو مجرد ملح وفلفل. أو اتركه عاديًا. كلما طالت مدة الدجاج المتبل ، زاد طعم اللحم ، لكنه يأخذ أيضًا طعم التوابل. يتم تحلية شاي الثلج المحلى من ماء مالح كلاسيكي للدجاج المقلي الجنوبي ، حيث يتم ترك الدجاج لينقع لعدة ساعات حتى الليل. بينما يمكنك قلي الدجاج بدون أي بريدينج ، إلا أن معظم الوصفات تتطلب عملية طهي من الفرن من أجل التقشير . القشرة التي تتشكل من عملية الخبز تساعد الدجاج على الاحتفاظ بالعصائر أثناء الطهي. استخدم القمح الأبيض الكامل أو دقيق الأرز لتغطية الدجاج. نضيف الدقيق حسب الذوق. كحد أدنى ، استخدم الملح والفلفل كما هو خلاف ذلك ، فإن الطلاء لا طعم له وثقيل عند طهيه. لا تضيف السكر إلى الدقيق لأنه يحترق أثناء درجات حرارة الطبخ العالية . بالنسبة للدجاج المقلية المقرمشة مع الكثير من الطماطم ، أضيفي دقيق الذرة. قم بغمس الدجاج لضمان طبقة متساوية ، ثم غمسه أولاً في الدقيق المتبل ، ثم في غسيل البيض ومرة أخرى في الدقيق المتبل ، وقم بطلاء الدجاج جيدًا حتى تتم تغطية جميع الأجزاء.
القلي العميق والقلي
الفرق بين القلي العميق والقلي هو مقدار الزيت المستخدم. يستخدم القلي كمية أقل من الزيت ولكنه يتطلب منك قلب الدجاج لأن اللحوم ليست مغمورة بالكامل أثناء عملية الطهي. كلتا الطريقتين يمكن أن تنتج الدجاج ، متموج العصير. في حين أن القلي يستخدم كمية أقل من زيت الطهي ، فإن القلي العميق يتطلب نشاطًا أثناء الطهي. يمكنك أيضًا تناول الأطعمة في مقلاة ثقيلة القاع ، أو يمكنك استخدام مقلاة منزلية عميقة مخصصة. في كلتا الحالتين ، استخدم إما الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو تقصير للقيام القلي العميق لأنها يمكن أن تحمل درجة حرارة الطبخ العالية. استخدم مقياس حرارة الحلوى لقياس درجة حرارة الزيت.
طبخ الدجاج المقلي
سخني الزيت على نار معتدلة حتى يصبح 350 درجة فهرنهايت. أثناء تسخين الزيت ، تأكد من أن الدجاج جاف تمامًا - مطحون تمامًا بالدقيق. كلما قلت الرطوبة ، كلما كان الدجاج أكثر هشاشة . إذا كنت تقلى عمومًا ، فأضف حوالي 1 بوصة من الزيت إلى مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. للتقليب ، قم بملء المقلاة بأكبر كمية من الزيت حسب الحاجة لتغطية قطعة دجاج بالكامل على الأقل 1 بوصة من الزيت. ضع الدجاج في الثلاجة حتى يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ؛ درجة الحرارة الباردة سوف تساعد على الاحتفاظ بالعصير. أضف ببطء قطع الدجاج إلى الزيت الحار ، مع ضمان عدم رش الزيت على الجانبين. املأ المقلاة حتى لا تتناسب مع المزيد من قطع الدجاج. لقلي المقلاة ، يُقلب الدجاج حالما ينضج الجانب الأول ويصبح لونه بني ، من 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا. تصبح الفخذين جاهزة عندما يقرؤان 165 فهرنهايت بمقياس حرارة سريع القراءة . إذا كان الدجاج يحمر بسرعة كبيرة ، أخرجه من النار واتركه يستريح لمدة 10 دقائق قبل إعادته إلى الزيت. تستمر الحرارة المحيطة في طهي الدجاج دون تحمير. بمجرد طهيها بالكامل ، ضع الدجاج على مناشف ورقية لإزالة الشحوم الزائدة ، واحفظه دافئًا في فرن ساخن حتى تكون جاهزًا للخدمة. للحصول على نكهة إضافية ، تقدم الدجاج المقلي مع الصلصة مثل الصلصة الحارة أو ثوم العسل. قد تقدم الصلصة على الجانب أو تغلف قطع الدجاج.
